La parmigiana di melanzane è una delle ricette più iconiche della cucina italiana: la regina delle tavole imbandite di Ferragosto, il contorno goloso delle domeniche in famiglia, il piatto unico che ti consola e tanto altro ancora.
Una preparazione molto semplice, anche se non proprio velocissima, fatta di pochi ingredienti come le melanzane, il sugo di pomodoro, il fiordilatte e il formaggio grattugiato che insieme danno vita ad uno dei piatti più buoni e sontuosi della cucina casalinga tipica delle nonne.
Portare in tavola la parmigiana di melanzane è una vera è propria dichiarazione d’amore, un gesto di affetto per i propri commensali e il modo migliore per stare insieme alle persone a cui si vuole bene.
Alla versione tradizionale della parmigiana si affiancano numerose varianti tra cui la parmigiana bianca di melanzane che trovate qui sul blog.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la parmigiana di melanzane è molto facile anche se non proprio veloce, ma la “fatica” e l’attesa valgono assolutamente la pena.
Per prima cosa preparate un sugo di pomodoro semplice facendo rosolare uno spicchio adi aglio in un fondo di olio all’interno di una casseruola. Quando l’aglio inizierà a sprigionare il suo profumo eliminatelo e aggiungete in pentola la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Salata , coprite e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio basso.
Nel frattempo che il sugo cuoce, lavate e asciugate le melanzane. Spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza (se preferite, eliminate prima la buccia). Cercate di ottenere fette regolari, dello stesso spessore, in modo che cuociano uniformemente.
In una padella portate a temperatura l’olio di semi di arachidi e iniziate a friggere le melanzane, poche fette per volta, fino a doratura. Trasferite le melanzane fritte, man mano che sono pronte, su un piatto con carta assorbente, che assorbirà l’olio in eccesso.
Quando il sugo di pomodoro sarà pronto e le melanzane saranno tutte fritte e tamponate con carta assorbente, passate all’assemblaggio della parmigiana di melanzane. Prima, però, grattugiate il parmigiano, affettate il fiordilatte (tamponate le singole fette per eliminare il latte fuoriuscito dal taglio) e, infine, lavate e asciugate le foglie di basilico.
Sul fondo di una pirofila distribuite un velo di sugo di pomodoro e fate un primo strato di melanzane. Coprite queste ultime con poco pomodoro, una spolverizzata di parmigiano, qualche foglia di basilico e le fette (o tocchetti) di mozzarella. Continuate a stratificare gli ingredienti allo stesso modo fino a esaurimento. L’ultimo strato dovrà essere coperto con sugo di pomodoro, abbondante parmigiano e qualche tocchetto di mozzarella.
Cuocete la parmigiana di melanzane in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Azionate poi il grill per qualche altro minuto, fino a ottenere una crosticina dorata in superficie.
Una volta fuori dal forno lasciatela riposare per per almeno un quarto d’ora in modo che si assesti e rimanga anche più compatta al taglio.
Servitela in tavola e non dimenticate il pane per la scarpetta 😉.
Conservazione
La parmigiana di melanzane si conserva abbastanza bene, sia in frigorifero sia in freezer.
In frigorifero: una volta raffreddata completamente, copritela con pellicola o trasferitela in un contenitore ermetico. Si mantiene per circa 2–3 giorni. Prima di servirla, potete riscaldarla in forno o al microonde.
In freezer: potete congelarla già cotta (meglio se in porzioni) oppure anche cruda, già assemblata. In entrambi i casi, usate contenitori adatti al congelamento. Si conserva fino a circa 2 mesi. Per consumarla, lasciatela scongelare in frigorifero e poi scaldatela in forno; se è cruda, cuocetela direttamente (allungando leggermente i tempi).
Consiglio
La parmigiana di melanzane è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati meglio.
FAQ (Domande e Risposte)
Devo salare le melanzane prima di friggerle?
Non è obbligatorio.. Se però volete eliminare un po’ di acqua di vegetazione, potete cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti, poi sciacquarle e asciugarle bene.
È meglio friggere o grigliare le melanzane?
La versione tradizionale prevede la frittura, che rende la parmigiana più ricca e saporita. Se preferite una variante più leggera, potete grigliare le fette, anche se il risultato sarà leggermente diverso.
Posso usare la mozzarella al posto del fiordilatte?
Sì, ma è importante che sia ben scolata e asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Si può preparare la parmigiana di melanzane in anticipo?
Sì, anzi è consigliato. Preparata qualche ora prima (o il giorno prima), risulta ancora più buona perché i sapori si amalgamano meglio.
Perché la parmigiana risulta acquosa?
Può dipendere da melanzane non ben asciugate, mozzarella troppo umida o sugo troppo liquido. Assicuratevi di asciugare bene tutti gli ingredienti.
Dosi variate per porzioni
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