Cremosa, delicata e sorprendentemente semplice da preparare, questa minestra di risoni con zucchine e formaggio fresco è un vero e proprio comfort food.
La dolcezza delle zucchine e della cipolla si sposa alla perfezione con la consistenza vellutata del formaggio spalmabile, creando un piatto avvolgente, ricco di gusto e anche light.
Ideale per una cena leggera ma appagante, questa ricetta si prepara con ingredienti genuini e facilmente reperibili ma, soprattutto, è una di quelle ricette “one pot” che tanto amo proprio come la rosamarina , in cui la pastina cuoce nel suo stesso condimento.
Un primo piatto che conquisterà tutti, grandi e piccini, con la sua bontà semplice e la sua irresistibile cremosità.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la minestra di risoni con zucchine e formaggio fresco è davvero facile e veloce.
Per prima cosa, sbucciate, lavate ed affettate sottilmente una piccola cipolla.
Lavate, spuntate e tagliate a tocchetti anche le zucchine dopodichè mettetele in pentola insieme alla cipolla. Ricoprite con l’acqua, aggiungete un filo di olio, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.
Quando le zucchine saranno morbide, frullate tutto con il frullatore ad immersione.
Se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua e portatela a bollore prima di calare i risoni in pentola.
Portate a cottura la pasta mescolando di tanto in tanto è aggiungendo poca acqua calda se occorre. Quando la pasta sarà pronta, spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete il pepe nero macinato (evitate se ci sono bambini piccoli).
A questo punto aggiungete il formaggio fresco che preferite (robiola, ricotta, Philadelphia o semplici formaggini) e mescolate per farlo sciogliere e donare cremosità al piatto.
A questo punto impiattate e terminate la preparazione con un filo di olio a crudo e un pochino di formaggio grattugiato 😉.
Dosi variate per porzioni
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