La zuppa di legumi e patate del Fucino è un primo piatto caldo, ricco, sano, un “comfort food” da gustare nelle giornate più fredde. Ingrediente principe della zuppa sono le patate del Fucino IGP prodotto agroalimentare tradizionale abruzzese, un’eccellenza dal sapore inconfondibile. La zuppa di legumi e patate del Fucino avvolgente e cremosa è ottima gustata così semplicemente in purezza ma se preferite potete aggiungere la pasta: sono perfetti i ditalini. La zuppa di legumi e patate del Fucino è il mio contributo a “Gustoso Abruzzo” la rubrica ideata da Mary di “Un’americana tra gli orsi” e Francesca di “Polvere di Spezie” volta a far conoscere i prodotti, le eccellenze e i piatti del nostro meraviglioso Abruzzo.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare la carota e tagliarla a cubetti. Tagliare a cubetti anche il sedano e tritare finemente la cipolla. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Sciogliere il dado vegetale fatto in casa nell’acqua calda. Versare l’olio extravergine d’oliva nella casseruola, aggiungere la cipolla e lasciarla soffriggere un paio di minuti poi unire la carota e il sedano e rosolare per altri due minuti. Unire lo speck a listarelle o la pancetta e lasciar rosolare. Aggiungere le patate e i piselli surgelati, coprire con l’acqua calda e portare a bollore. Quando le patate saranno morbide (circa 20 minuti) aggiungere i fagioli borlotti, i fagioli rossi e le lenticchie. Proseguire la cottura per altri 20 minuti. Se necessario regolare di sale. Servire la zuppa ben calda.
Note
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Curiosità
La patata del Fucino IGP conosciuta anche come patata di Avezzano prende il nome dalla zona di coltivazione, ha una forma tondo/ovale, la buccia irregolare varia da chiara a rossa, la polpa ha un colore che va dal bianco al giallo e una consistenza più o meno farinosa o soda e compatta a seconda della varietà. Ha un alto contenuto di fosforo e potassio. In cucina si presta a molti usi: ottima bollita, fritta, cotta in forno ma anche perfetta per zuppe e minestre. Aggiunta all’impasto del pane lo rende più soffice.
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