Zuppa di farro alla lucchese

Lessare il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Pelare la cipolla e affettarla. Lavare il sedano, asciugarlo, eliminare i filamenti e tagliarlo a cubettini. Spuntare la carota, pelarla e tagliarla a cubettini. In una casseruola versare l’olio, aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare poi unire la dadolata di verdure e cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Unire i pomodori pelati frullati, la salvia e il rosmarino. Regolare di sale e portare a bollore. Unire metà dei fagioli già cotti (potete utilizzare quelli in scatola ma sgocciolateli dal liquido di governo), un mestolo di brodo e proseguire la cottura per dieci minuti. Eliminare il rosmarino e la salvia e frullare tutto in modo da ottenere una crema. Aggiungere un altro mestolo di brodo, il brodo, i fagioli rimasti e cuocere ancora cinque minuti mescolando di tanto in tanto. Servire con i crostini di pane e un filo d’olio a crudo.