I tortini di riso allo zafferano con zucchine e provola sono per me la ricetta del riciclo. Perché se avanza il risotto non si butta certo via! E’ perfetto per realizzare un gustoso antipastino caldo e filante da servire a inizio cena, da gustare come piatto unico insieme a un contorno di verdure o come primo piatto con una golosa colata si fonduta alla fontina. E con questa ho proprio voluto esagerare ma è il modo migliore per rendere un piatto del riciclo una ricetta tutta nuova e appetitosa. La mia è una farcitura semplice che potete variare anche in base a ciò che avete a disposizione nel frigorifero e in pochi minuti avrete pronti, gratinati e croccanti dei deliziosi tortini di riso allo zafferano.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per questa ricetta ho utilizzato un risotto avanzato ma vi scrivo il procedimento per partire dalla preparazione del riso.
Imburrare e cospargere di pangrattato gli stampini per muffin e tenerli da parte. Tagliare a cubetti la provola. Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le punte e tagliarla a cubetti. Scaldare due cucchiai d’olio nella casseruola, aggiungere il riso e tostarlo per un minuto mescolando continuamente. Aggiungere un mestolino di brodo e iniziare la cottura del riso. Proseguire aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente è stato assorbito dal riso. Prima del termine della cottura unire anche la bustina di zafferano e mescolare bene. Mentre il riso cuoce preparare il condimento per i tortini: in una casseruola dai bordi bassi, senza aggiungere condimenti, rosolare lo speck tagliato a listarelle. Non appena è pronto toglierlo e tenerlo da parte. Aggiungere le zucchine e un cucchiaio d’olio e lasciarle cuocere a fiamma media mescolando spesso in modo che non attacchino e non brucino. Ci vorranno circa dieci minuti. Se occorre potete proseguire la cottura delle zucchine con un pochino di acqua.
Unire al riso lo speck, le zucchine, il formaggio grattugiato a piacere, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e lasciar intiepidire. Unire i due tuorli e mescolare. Versare all’interno dei pirottini un paio di cucchiai di risotto, al centro inserire qualche cubetto di provola e coprire con dell’altro riso schiacciando bene per compattare i tortini. Per la cottura potete procedere in più modi: friggitrice ad aria 185 °C 15 minuti circa oppure forno 180 °C 20 minuti circa. Una volta cotti lasciar rassodare i tortini qualche minuto a temperatura ambiente prima di estrarli dai pirottini. Passare delicatamente la lama di un coltello tutto intorno e capovolgerli delicatamente su un piatto da servizio.
Note
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Dosi variate per porzioni
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