Le tortillas con peperoni e fagioli non sono la ricetta messicana, io le definirei più simil piadine di farro (io adoro la farina di farro lo sapete) farcite con una deliziosa salsa ai peperoni, peperoni arrosto e naturalmente fagioli. Una ricetta da preparare facilmente per una cena etnica o vegetariana con gli amici. Ovviamente avrei potuto chiamarle piadine ma tortillas con peperoni e fagioli mi piaceva di più.
Da non perdere
Ingredienti
Per le tortillas
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Preparare le tortillas
In una ciotola capiente setacciare la farina, impastare aggiungendo l’olio, il sale e l’acqua. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo e lasciarlo riposare sotto una ciotola capovolta per trenta minuti. Trascorso il tempo di riposo dividere il panetto in due parti e tirare ciascuna con il mattarello in modo da ottenere due dischi di circa 20 centimetri di diametro. Cuocerli su una padella antiaderente calda per 2/3 minuti a fuoco medio e con coperchio. Girare la tortillas e cuocere altri 2/3 minuti sull’altro lato.
Preparare la farcitura
Cuocere i peperoni: potete arrostirli in forno o nella friggitrice ad aria. Quando saranno cotti inserirli in un sacchetto e lasciarli riposare quindici minuti poi togliere la pelle, il picciolo, i semi, i filamenti e tagliarli a pezzetti. Tenere da parte un terzo dei peperoni e frullare gli altri con un cucchiaio di fagioli cannellini, i pinoli, l’aglio sbucciato, un filo d’olio e un pizzico di sale. In padella lasciar insaporire i cannellini rimasti con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Farcire le tortillas
Distribuire la salsa di peperoni sulle tortillas, aggiungere i cannellini, i peperoni tenuti da parte, l’insalatina mista o la rucola e servire. A piacere potete profumare con qualche fogliolina di basilico fresco.
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