Tigelle soffici

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versarlo nella ciotola della planetaria (potete procedere anche a mano) poi aggiungere lo strutto, la farina e impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Incorporare il sale. Trasferire il panetto all’interno di una ciotola, coprirlo con un panno o con gli appositi coperchi da lievitazione e lasciarlo riposare per tre ore o fino al raddoppio. Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiare l’impasto e trasferirlo sul piano di lavoro. Stenderlo delicatamente con il mattarello cercando di ottenere una sfoglia che abbia lo spessore di circa 5 centimetri (per avere una guida io utilizzo questi spessori in legno). Con un tagliapasta rotondo da 7 centimetri e ricavare dei dischetti dall’impasto. Lasciarli riposare per dieci minuti coperti con un telo e poi procedere alla cottura.

Per cuocere le tigelle potete utilizzare una tigelliera elettrica che velocizza i tempi (la mia che ormai uso da anni al momento non è disponibile ma ne trovate una simile QUI) oppure potete cuocerle in una padella di ghisa avendo l’accortezza di procedere a fiamma bassa e senza aggiungere grassi per evitare che scuriscano troppo.

Una volta pronte servire le tigelle calde: potete farcirle e portarle in tavola o lasciare che siano gli ospiti a scegliere la farcitura: per le mie tigelle stracchino fresco, rucola, prosciutto crudo e confettura di cipolle della Valdelsa.