Il riso freddo con pesto di rucola, arricchito con pomodorini e zucchine è un primo piatto leggero, gustoso e fresco, ideale a pranzo o a cena, in famiglia o in compagnia, perfetto a casa ma anche fuori. Il riso freddo con pesto di rucola è una ricetta vegetariana che metterà tutti d’accordo! Ah! Dimenticavo di dirvi che a piacere potete anche aggiungere dei ceci: ci stanno benissimo!
Da non perdere
Ingredienti
Per il riso
Per il pesto di rucola
Strumenti
Passaggi
Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. In una casseruola bassa scaldare l’olio, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere mescolando fino a che non saranno morbide poi regolare di sale e tenerle da parte.
Cuocere il riso: potete lessarlo in acqua salata bollente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione o se ce l’avete potete usare la cuociriso (trovate le indicazioni nelle note a fine articolo). Tenete conto che il riso cotto nella cuociriso risulterà un pochino più asciutto perciò dovrete tenere il condimento, in questo caso il pesto di rucola, un poco più morbido.
Preparare il pesto di rucola: lavare la rucola, asciugarla nell’apposita centrifuga da insalata e trasferirla nel tritatutto, aggiungere l’olio, i pinoli, il parmigiano e se volete uno spicchio d’aglio. Frullare fino ad ottenere una bella crema. Se occorre potete aggiungere un pochino di acqua. Regolare di sale.
Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a cubetti.
Quando il riso sarà cotto trasferirlo all’interno di una ciotola e condirlo con il pesto di rucola. Unire le zucchine, i pomodorini, il basilico spezzettato con le mani, un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolare bene.
Chiudere la ciotola con un coperchio e tenere in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
Note
Per la cottura del riso basmati nella cuociriso: lasciare il riso basmati a bagno per trenta minuti poi lavarlo molto bene sotto l’acqua corrente (questo passaggio è fondamentale per una cottura ottimale), trasferirlo nella cuociriso con l’acqua in proporzione 1:1 quindi in questo caso 100 grammi di riso con 100 grammi di acqua. Regolare di sale. Avviare la cuociriso seguendo le indicazioni sul proprio libretto di istruzioni poiché ogni macchina è diversa. La cottura sarà automatica.
Se la ricetta vi è piaciuta venite a trovarmi sulla pagina FACEBOOK lasciando il vostro “segui” e attivando le notifiche potrete restare aggiornati con l’uscita delle nuove ricette! Vi aspetto con tante idee per la vostra tavola! Se preferite trovate la galleria con le mie foto anche su INSTAGRAM e PINTEREST! Vi aspetto!
Dosi variate per porzioni