Torta di albumi al caffè

Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico montare gli albumi. Quando iniziano a fare schiuma aggiungere lo zucchero poco alla volta e proseguire a montare per almeno 15 minuti così da ottenere una bella meringa liscia, soda e ferma. In una ciotola mescolare lo yogurt, l’olio di riso, il caffè espresso e il caffè solubile. A questo composto unire poca alla volta la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale alternando con qualche cucchiaio di meringa e mescolando con una frusta a mano. Una volta concluso con la farina proseguire con il resto della meringa lavorando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo da 26 centimetri foderato con carta forno e cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti. Prima di sfornare controllare la cottura con uno spiedino. Sfornare, lasciar intiepidire, rimuovere dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarla a fette.