Polpettone di zucca e patate

Tagliare la zucca a dadini, disporla su una leccarda rivestita con carta forno e cuocerla a 180 °C per 30 minuti. I dadini dovranno essere morbidi (provate a infilarli con una forchetta che dovrà entrare facilmente), asciutti e non acquosi. Lessare le patate e lasciarle intiepidire. Passare sia le patate che la zucca nello schiacciapatate raccogliendole all’interno di una ciotola. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano, sale e noce moscata. Mescolare bene il tutto in modo da amalgamare il composto e lasciarlo riposare per 20 minuti. Pulire e cuocere i funghi. Farli raffreddare. Tagliare a cubetti la scamorza. Rivestire uno stampo da plumcake con della carta forno e disporre sulla base e sui lati 3/4 di impasto alla zucca. Aggiungere al centro i funghi e la scamorza a cubetti e ricoprire con il resto dell’impasto. Cospargere il polpettone con un pochino di parmigiano e di pangrattato, aggiungere un filo d’olio (io preferisco utilizzare lo spruzzino) e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 35/40 minuti. Una volta pronto lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a fette per non correre il rischio che si sbricioli.