Il polpettone di lenticchie è un secondo piatto vegetariano semplice, saporito e leggero. Una gustosa alternativa al polpettone di carne, un modo sfizioso per portare in tavola i legumi. Potete preparare il polpettone di lenticchie dalle basi, quindi cuocendo le lenticchie secche o potete utilizzare le lenticchie già cotte in scatola (molto comodo e veloce) ma questa ricetta è anche l’ideale per recuperare delle lenticchie avanzate creando un nuovo piatto. Da servire a fette con delle verdurine al forno, il polpettone di lenticchie con la sua deliziosa salsa vi stupirà!
Da non perdere
Ingredienti
Per il polpettone
Per la glassa
Per le verdure
Passaggi
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
Preparare il polpettone
Pelare la carota e tagliarla a cubetti. Lavare il sedano, eliminare i filamenti e tagliarlo a cubetti. Pelare la cipolla e affettarla grossolanamente. Trasferire le verdure all’interno del boccale del mixer. Aggiungere le lenticchie e le patate bollite. Unire i pomodori secchi ben sgocciolati dal loro olio e l’origano. Regolare di sale e tritare tutto fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungere la farina di ceci e il pangrattato. Azionare di nuovo il mixer in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Rivestire uno stampo per plumcake da 30 centimetri con la carta forno o con i fogli riutilizzabili e trasferire all’interno il composto a base di lenticchie pressandolo e livellandolo bene.
Preparare la glassa
All’interno di una ciotolina mescolare la glassa di aceto balsamico con la salsa barbecue e l’olio extravergine d’oliva poi spennellarla su tutta la superficie del polpettone. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo per 50 minuti circa.
Cuocere le verdure
Pelare le carote e tagliarle a listarelle. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a listarelle. Lavare il peperone, eliminare semi e filamenti e tagliarlo a listarelle. Pelare le cipolle e affettarle a spicchi non troppo sottili. Disporre le verdure sulla leccarda del forno e condirle con olio extravergine d’oliva, sale, erbette aromatiche a piacere. Mescolare bene tutto e cuocere il forno caldo per un’ora.
Servire il polpettone
Lasciar raffreddare il polpettone per almeno dieci minuti poi tagliarlo a fette e servirlo con le verdure.
Note
Per la ricetta ho preso ispirazione dal libro “Vegetale insieme” di Carlotta Perego, riadattando alcuni passaggi a quello che c’era in frigo e in dispensa.
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E’ meglio attendere che il polpettone sia tiepido prima di tagliare le fette in modo da essere certi che non si rompano le fette.
Il polpettone di lenticchie è ottimo sia tiepido che freddo.
Curiosità
Con questa ricetta partecipo all’iniziativa “Gustoso Abruzzo” organizzata da “Un’americana tra gli orsi“, “Polvere di spezie” e “Nevole e Nuvole” volta a far conoscere i prodotti tradizionali abruzzesi, le nostre eccellenze. Il tema del mese di gennaio sono le lenticchie. Particolarmente pregiate in Abruzzo sono le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio riconosciute tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio appartengono a una varietà antica e rara che viene coltivata soltanto in alta montagna (tra i 1200 e i 1450 metri), sono piccole, hanno una colorazione marrone scuro tendente al violaceo e la loro superficie è rugosa e striata. Non hanno bisogno di ammollo e cuociono rapidamente.
Dosi variate per porzioni
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