L’insalata alla valdostana è un piatto unico ricco e gustoso: un’esplosione di sapori. Mele, fontina DOP, mocetta e noci per portare in tavola i ricordi e i profumi della settimana trascorsa in Valle D’Aosta. E’ una ricetta semplice, veloce che però può essere servita anche come antipasto. L’idea arriva dal menù di un ristorante e poi come sempre ho aggiunto quel “qualcosa a modo mio”, le mie amate lacrime di cipolla della Valdelsa di Gusto Toscano capaci di esaltare qualunque piatto anche questa deliziosa insalata alla valdostana.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Eliminare le foglie esterne della lattuga, tagliarla a striscioline e lavarla bene sotto l’acqua corrente. Poi passarla nella centrifuga da insalata in modo da asciugarla bene. Tagliare la fontina a striscioline o se preferite a cubetti. Lavare la mela, asciugarla, pelarla (se volete potete tenere la buccia) e tagliarla a cubetti. Comporre l’insalata nel piatto da portata: lattuga da condire con olio e sale poi aggiungere la mela, la fontina, la mocetta a fette, le noci. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e le lacrime di cipolla della Valdelsa. Servire immediatamente.
Curiosità
La mocetta è un tipico salume valdostano. Si fa con le parti più magre dell’animale, muscolo o coscia, di bovino, ovino, caprino e selvaggina (camoscio o stambecco) ma a quanto so io, oggi è prevalentemente bovina. E’ molto magra perciò perfetta anche nelle diete. Ricorda un po’ la bresaola ma fate attenzione guai a farvi sentire dai valdostani anche perché tra bresaola e mocetta c’è differenza. La bresaola è insaccata. La mocetta no! Viene fatta asciugare ed essiccare appesa per circa quattro mesi.
Note
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Dosi variate per porzioni