La polenta alla valdostana è un piatto unico ricco, sostanzioso e semplice, un piatto rustico, povero, di quelli che come diceva la mia nonna “un tempo s’imparava ad arrangiarsi con quel che c’era, col poco che si aveva a disposizione si cercava di portare in tavola qualcosa che potesse riempire la pancia e fosse gustoso”. E un bel piatto di polenta, neanche a dirlo, sazia, riempie e dà soddisfazione, Si ritrova nelle tradizioni montane di più regioni la polenta col formaggio e naturalmente cambia il tipo di formaggio utilizzato. In Valle D’Aosta dove ho trascorso le vacanze in agosto, nella polenta alla valdostana si aggiunge la fontina. Avevate dubbi?
Da non perdere
Ingredienti
Per la polenta
Per condire
Strumenti
Passaggi
Per preparare la polenta utilizzo il robot multifunzione: ne trovate di vari modelli e di tutti i prezzi. Io ne ho uno abbastanza economico che non è più in produzione ma qualcosa di simile lo trovate QUI. Se preferite potete preparare la polenta con la slow cooker o nella maniera tradizionale.
Per la mia polenta ho utilizzato della Fontina DOP e della farina di mais tradizionale valdostana che ho acquistato direttamente sul posto.
Preparare la polenta con il Mosieur Cuisine (se avete un robot multifunzione diverso dovete adattare i passaggi): inserire nel boccale l’acqua, il sale e l’olio. Portare ad ebollizione 12 minuti/100 °C/velocità 1.
Con le lame in movimento a velocità 2 aggiungere la farina dal foro del coperchio e mescolare 20 secondi/velocità 3 spatolando.
Cuocere 40 minuti/100 °C/velocità 2 spatolando a fondo di tanto in tanto.
Quando la polenta sarà pronta aggiungere la fontina tagliata a cubetti tenendone da parte un po’ per completare i piatti. Mescolare per amalgamarla bene e farla sciogliere. Per questo passaggio io procedo a mano mescolando con una spatola. Distribuire la polenta nei piatti, grattugiare un poco di fontina su ogni piatto e servire ben calda.
Note
Potete gustare la polenta così semplicemente in purezza o accompagnandola a carni in umido, spezzatini e coniglio.
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Dosi variate per porzioni
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