I pici freschi ai funghi sono un primo piatto autunnale semplicissimo ma davvero strepitoso. I pici caratteristico formato di pasta toscana, una pasta “povera” preparata senza uova, solo con semola di grano duro e acqua si sposano benissimo con questo delizioso sugo a base di funghi. Per me delicatissimi champignon ma l’ideale sarebbero dei pregiati porcini. Oppure per i vostri pici freschi ai funghi potete fare un bel mix e in aggiunta agli champignon utilizzate pioppini e pleurotus con un pizzico di peperoncino.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i funghi: tagliare la parte inferiore del gambo, spellare il cappello e strofinarli con un panno pulito ed umido per eliminare ogni residuo di terriccio poi tagliarli a fette. Tritare finemente l’aglione. In una casseruola capiente scaldare l’olio e lasciarvi insaporire l’aglione (se utilizzate lo spicchio d’aglio lasciatelo pure intero e toglietelo quando avrà rilasciato i suoi profumi). Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere fino a che la loro acqua di vegetazione sarà evaporata poi sfumare con il vino rosso e regolare di sale.
Lessare i pici in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il condimento e un pochino di acqua di cottura. Lasciar insaporire un paio di minuti e servire subito ben calda a piacere con del formaggio grattugiato.
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Cos’è l’aglione? Trovate tutte le spiegazioni nelle note a fondo articolo QUI.
Potete sostituire gli champignon con dei porcini o con un misto di funghi.
Dosi variate per porzioni
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