I pici con guanciale e talli di aglione sono un primo piatto saporito e gustoso, una ricetta semplice che permette di recuperare quello che sarebbe lo “scarto” dell’aglione della Valdichiana, un prodotto pregiato che in Toscana è facile ritrovare in molte ricette della tradizione. Solitamente gli scapi fiorali vengono eliminati ma sono commestibili, hanno un gusto delicato e sono ottimi per essere utilizzati in tanti modi. I pici con guanciale e talli di aglione sono un piatto prelibato da provare assolutamente!
Ingredienti
Se utilizzate i pici secchi dovete considerare la metà del peso (quindi 180/200 grammi per due persone). La pasta fresca in genere la misuro al doppio (più o meno 300/350 grammi). Il guanciale dovrebbe essere di cinta senese. Io avevo in casa un pezzettino di quello di Amatrice e ho utilizzato quello. Non ho utilizzato né sale né olio. Ho seguito la ricetta che ho trovato QUI.
Strumenti
Passaggi
Tagliare i guanciale a piccole striscioline trasferirlo in padella e lasciarlo soffriggere a fiamma bassa: lasciatelo cuocere dolcemente per quattro o cinque minuti in modo che il grasso si sciolga ma fate attenzione che non bruci.
Togliere il guanciale dalla padella e tenerlo da parte. Lavare i talli di aglione e tagliarli a pezzetti poi lasciarli appassire sempre a fiamma bassa nel condimento lasciato dal guanciale aggiungendo poca acqua alla volta fino a che non saranno teneri.
Lessare i pici in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il condimento e un pochino di acqua di cottura. Lasciar insaporire un paio di minuti poi aggiungere il guanciale tenuto da parte e servire subito.
A piacere per completare il piatto una bella grattugiata di pecorino toscano.
Dosi variate per porzioni