La pasta con melanzane peperoni e pinoli è un primo piatto freddo estivo delizioso: leggera, saporita, appetitosa con tante gustose verdure di stagione. Ottima da preparare in anticipo per averla pronta rientrando a casa, perfetta da portare con sé per il pranzo fuori, la pasta con melanzane peperoni e pinoli si presta bene a tante variazioni e aggiunte: pomodorini, zucchine. noci, mozzarella, insomma potete farla come preferite!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare il peperone e la melanzana e asciugarli. Cuocere il peperone in friggitrice ad aria. Quando sarà pronto tagliarlo in piccoli cubetti. Tagliare la melanzana a fette spesse mezzo centimetro e poi a cubetti e friggerli in olio di arachidi ben caldo. Scolare la melanzana su carta per fritti e tenerla da parte. Tostare i pinoli in un padellino. Raccogliere le verdure all’interno di una ciotola e regolare di sale. Unire anche i pinoli. Lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla e trasferirla nella ciotola con le verdure. Aggiungere i due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolare bene. Lasciar raffreddare, coprire e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
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