La pasta con pomodorini e crema di zucchine è un primo piatto di quelli leggeri che “fa volume” e sazia, dunque perfetto se siete a dieta. Ha un gusto delicato ed è facile e veloce da preparare perché occorrono pochi ingredienti e poco tempo. Ovviamente poiché gli ingredienti da utilizzare sono pochi è assolutamente necessario che siano di ottima qualità perché il piatto abbia una buona resa. Potete servire la pasta con pomodorini e crema di zucchine per un pranzo veloce, prima della grigliata o per una cena leggera.
Ingredienti
- 320 gpasta
- 280 gpomodorini ciliegino
- 1/2cipolla
- 4zucchine (di media grandezza)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Lavare i pomodorini (io li lascio qualche minuto in acqua calda e poi tolgo anche la pelle), asciugarli e dividerli in quattro parti o se preferite a metà.
In una capiente padella scaldare due cucchiai d’olio e lasciarvi dorare la cipolla poi aggiungere i pomodorini, cuocerli per dieci minuti e regolare di sale. Spegnere il fuoco e tenerli da parte.
Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e tagliarle a cubetti. Cuocerle in padella con i restanti due cucchiai d’olio a fuoco vivace fino a che non saranno morbide ma ancora croccanti (ci vorranno circa quindici minuti). Regolare di sale.
Tenere da parte un paio di cucchiai di zucchine e frullare le altre per ottenere una crema.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Trasferirla nella padella con i pomodorini e lasciarla insaporire qualche minuto. Aggiungere la crema di zucchine e mescolare. Unire anche le zucchine tenute da parte e servire la pasta ben calda.