Pasta con zucchine e rucola

Cuocere il peperone in friggitrice ad aria (per questa ricetta ne basta metà ma dovrete cuocerlo intero). Il procedimento per la cottura lo trovate QUI. Se non avete la friggitrice ad aria potete cuocerlo in forno.

Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. Scaldare un cucchiaio d’olio in una casseruola e lasciarvi cuocere le zucchine fino a che non saranno morbide.

Preparare la salsa: nel bicchiere del frullatore raccogliere la polpa di avocado, il succo di limone, lo yogurt greco e i pinoli. Regolare di sale e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Con lo spiralizzatore creare degli spaghetti con la zucchina tenuta per la decorazione del piatto. Questo è un passaggio facoltativo non preclude la riuscita della ricetta ma vi permetterà di portare in tavola un piatto più creativo soprattutto se avete ospiti.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con l’olio rimasto (io utilizzo sempre poco olio nelle mie ricette per motivi di intolleranze ma potete aumentare la quantità a vostro gusto). Lasciar intiepidire la pasta poi condirla con le zucchine, il peperone arrosto e la rucola. Aggiungere anche la salsa di avocado e mescolare bene tutto. Distribuire nei piatti e decorare con gli spaghetti di zucchine.