Pasta fredda ceci e zucchine: questa è stata la stagione delle insalate di pasta fredda con verdure e legumi. Avevo già preparato lo scorso anno una versione di pasta fredda con i ceci aromatizzati alla paprika e cotti nella friggitrice ad aria ma qui abbiamo una versione super veloce da mettere insieme in pochi minuti e da riporre in frigorifero per trovarla pronta al rientro a casa. Si, si potete prepararla anche la sera prima… E se volete velocizzare ancora di più la preparazione quando avete in programma di cuocere delle zucchine, già che ci siete fatene in maggiore quantità e utilizzate quelle in più per preparare questa pasta: semplice, pratico, veloce. La pasta fredda ceci e zucchine è sana, completa, gustosa: il piatto perfetto per la bella stagione!
Ingredienti
- 150 gpasta corta
- 2zucchine
- 120 gceci in scatola
- 10pomodorini ciliegino
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti. In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungere le zucchine a cubetti. Regolare di sale e cuocere a fiamma vivace mescolando di continuo per dieci/dodici minuti o fino a che le zucchine non saranno morbide. Cercate di non aggiungere acqua altrimenti avrete delle zucchine lesse: devono restare croccanti. Tenerle da parte e lasciarle raffreddare.
Lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti (io elimino anche i semi).
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l’olio extravergine rimasto e lasciarla intiepidire.
Scolare i ceci dal loro liquido di governo, sciacquarli sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare bene. Poi eliminare la pellicina che li riveste (è un lavoro semplicissimo ed è necessario per evitare di ritrovarsi quelle piccole bucce nel piatto).
Aggiungere alla pasta le zucchine, i ceci, i pomodori a cubetti e mescolare bene. A piacere potete aggiungere anche dei cubetti di formaggio o di mozzarella e del basilico fresco spezzettato con le mani. Condire con l’olio rimasto e mescolare di nuovo.
Riporre la pasta in frigorifero coperta fino al momento di servirla.