Pasta fredda all’italiana
La pasta fredda all’italiana è un primo piatto estivo ricco: pomodorini secchi, pomodori rossi, mozzarella di bufala, polpettine di carne, basilico e origano… un delizioso mix di sapori! Perché si chiama all’italiana? Forse per i suoi colori… chi lo sa… La pasta fredda all’italiana è una vecchia ricetta de “La prova del cuoco” realizzata dalla maestra di cucina Maria Grazia Calò e ogni qual volta l’ho riproposta alle mie cene o ai pranzi dei pic nic ha sempre avuto un grande successo. Così oggi, complice la telefonata di un’amica dalla Sardegna che mi chiedeva la ricetta di “quella pasta buona buona” che aveva assaggiato a casa mia, ho realizzato che la pasta fredda all’italiana non l’avevo più preparata… ed eccola qua pronta, saporita, colorata, gustosa… impossibile dire di no al bis!
Ingredienti per 4/6 persone
300 grammi di mezze penne
4 pomodori rossi
30 gr di cipolla di Tropea
10 pomodori secchi sott’olio
200 gr di mozzarella di bufala
1 cucchiaio di aceto
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di origano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
polpettine di carne
Sgocciolare i pomodorini secchi dal loro olio e tagliarli a striscioline sottili. Condirli con quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva e il cucchiaio di origano (a piacere anche un po’ di peperoncino). Mescolare bene e lasciar riposare trenta minuti. Sbollentare i pomodori rossi per pochi minuti (io semplicemente li ho lasciati un pochino in acqua calda), spellarli, eliminare con cura i semi e tagliarli a cubetti. Trasferirli in una ciotola: aggiungere la cipolla di Tropea finemente tritata (io non l’ho trovata al supermercato e ho utilizzato una cipolla di Certaldo), il basilico a pezzetti, l’aceto, qualche cucchiaio d’olio e sale. Mescolare bene e lasciar riposare trenta minuti. Tagliare a cubetti la mozzarella di bufala e lasciarla all’interno di un setaccio in modo che perda un po’ della sua acqua. Preparare le polpettine di carne con la ricetta che trovate QUI. Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua fredda. Trasferirla in una zuppiera e condirla con i pomodori secchi, i pomodori rossi e le polpettine. Lasciar intiepidire poi aggiungere la mozzarella, mescolare bene e riporre in frigo fino al momento di servire. E’ importante che la pasta si insaporisca nel condimento per almeno mezz’ora prima di essere portata in tavola.
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