Gratin di patate con broccoli e salsiccia

Lavare i broccoli e dividerli in piccole cimette. Lessarle in abbondante acqua salata per 5 minuti poi scolarle e tenerle da parte. In una casseruola a bordi bassi lasciar soffriggere l’aglio schiacciato con un filo d’olio e il peperoncino tagliato a rondelle, aggiungere le cimette di broccoli, regolare di sale, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma dolce per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spellare le salsicce e raccoglierle in una ciotola, aggiungere il vino bianco e lavorare con le mani per rendere morbido l’impasto. Trasferire la salsiccia in padella e lasciarla cuocere fino a far asciugare il vino poi alzare la fiamma e far rosolare la salsiccia. Quando sarà pronta unirla ai broccoli, mescolare e tenere da parte.

Lessare le patate: lavare le patate per eliminare i residui di terriccio. Disporle, con la buccia, in una casseruola in acqua fredda non salata. Portare a bollore e cuocere per circa 25/30 minuti: non è semplice quantificare l’esatto tempo di cottura a motivo della diversa consistenza  o grandezza delle patate. Per controllare la cottura è sufficiente infilarle con una forchetta (o con la punta di un coltello): se scivolano via sono cotte. Toglierle dall’acqua, pelarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate poi raccoglierle in una ciotola e incorporare il burro a pezzetti, i tuorli, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Trasferire il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta 1 M.

Ungere il fondo di una pirofila o di sei pirofile monoporzione. Distribuire sul fondo uno strato di patate spesso mezzo centimetro, coprire con broccoli e salsiccia e coprire tutto creando delle roselline con il composto di patate.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti o fino a che le patate non saranno ben dorate. Sfornare, lasciar riposare qualche minuto e servire.