Gnocchi di fragole alla crema di asparagi

Lavare le fragole, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzetti. Inserirle all’interno del mixer a immersione e frullarle bene in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.

All’interno di una ciotola pesare la farina poi aggiungere la polpa di fragole frullate e impastare bene fino a che si otterrà un bel panetto liscio ed omogeneo. Tagliare una parte d’impasto, formare un filoncino che abbia uno spessore pari a due centimetri poi affettarlo per ottenere dei piccoli cilindri. Se volete potete rigare gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito riga gnocchi.

Pulire gli asparagi seguendo il procedimento che trovate QUI. Lavarli delicatamente, tagliarli più o meno della stessa lunghezza e cuocerli nell’asparagera lasciando fuori le punte per 15/20 minuti. Io li lascio cuocere al vapore nel cuoci verdure con un pochino d’acqua all’interno della casseruola sottostante per 10/12 minuti.

Appena gli asparagi saranno cotti tagliarli a pezzettini, conservando a parte qualche punta intera per decorare il piatto e saltare i gambi in una casseruola a bordi bassi o in padella con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Trasferire solo i gambi degli asparagi nel bicchiere del frullatore a immersione e iniziare a frullare. All’occorrenza, se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere un pochino d’acqua di cottura della pasta o quella, filtrata, in cui sono stati cotti gli asparagi. Trasferire la crema in padella e regolare di sale.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti: saranno pronti non appena salgono a galla. Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella casseruola con la crema di asparagi. Mescolare bene. Distribuire la stracciatella nei piatti, aggiungere gli gnocchi e decorare con le punte di asparagi tenute da parte (e la pancetta sbriciolata se l’avete utilizzata).

Servire subito.