La pasta piselli asparagi e prosciutto cotto è il primo piatto che annuncia la primavera: colorata, saporita, invitante e gustosa è buonissima sia calda che fredda e con besciamella, mozzarella e parmigiano diventa speciale se gratinata in forno. Per la mia pasta piselli asparagi e prosciutto ho scelto i rigatoni ma vanno benissimo le farfalle o se preferite la pasta lunga scegliete le tagliatelle paglia e fieno.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire gli asparagi come spiegato QUI. Tagliare le punte e tenerle da parte. Tagliare il resto a losanghe. Lessare i piselli in acqua bollente salata per cinque minuti o secondo i tempi indicati sulla confezione. Scaldare l’olio nel tegame e lasciarvi insaporire la cipolla tritata poi aggiungere gli asparagi, il cucchiaino di dado vegetale (facoltativo), e lasciar stufare a fuoco medio con il coperchio per 10/15 minuti. Se necessario aggiungere un pochino di acqua calda per proseguire la cottura. Unire i piselli e il prosciutto a cubetti e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale ma se avete utilizzato il dado vegetale fatto in casa fate attenzione a non esagerare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla, saltarla nel condimento e servirla subito ben calda con l’aggiunta di parmigiano grattugiato.
L’utilizzo del dado vegetale è facoltativo: io uso solo quello fatto in casa. Lo preparo una volta l’anno e lo suddivido in piccoli barattolini che conservo in congelatore. Il dado non ghiaccia perché contiene tanto sale perciò è sempre pronto all’uso: basta prelevarlo con un cucchiaino. Lo utilizzo per insaporire gli arrosti, i risotti e anche i sughi. Una volta provato non potrete più farne a meno! Non perdete la ricetta del dado vegetale fatto in casa!
Dosi variate per porzioni