L’insalata di polpo con patate e fagiolini è un “piatto di mare” ricco, saporito e leggero: ideale da gustare come secondo piatto o servito come antipasto freddo o tiepido in apertura di una cena a base di pesce, l’insalata di polpo con patate e fagiolini è una rivisitazione “arricchita” o “avvantaggiata”, come si direbbe per la pasta al pesto, della classica insalata di polpo. Anche questa volta ho scelto di utilizzare la slow cooker per la cottura e il risultato è stato perfetto… credo che ormai non procederò più con la cottura tradizionale per il polpo… con la slow cooker zero pensieri e un polpo morbidissimo!
Ingredienti
- 500 gpolpo
- 1 spicchioaglio
- 240 gpatate
- 200 gfagiolini
- 2 cucchiainiolio extravergine d’oliva
- 4 gsale
- 2 fogliealloro
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 5 gprezzemolo tritato
- 1/2limone (succo)
Strumenti
- Slow cooker Crock pot 5.7 Litri
Preparazione
Tutte le indicazioni precise per cuocere il polpo le trovate in questo articolo.
Lessare le patate (potreste metterle anche all’interno della slow cooker ma in cottura il polpo rilascia la sua acqua gelatinosa che andrebbe ad avvolgere le patate e non la gradisco né per aspetto né per sapore).
Pulire i fagiolini: basta eliminare con un coltello a lama liscia o con le mani tutte e due le estremità e rimuovere il “filo” se è presente. Lavarli accuratamente sotto l’acqua e lessarli in acqua bollente per 15/20 minuti a seconda delle loro dimensioni. Quando saranno cotti, scolarli, farli raffreddare e poi tagliarli a pezzettini.
Preparare l’emulsione: in una ciotolina mescolare i due cucchiaini d’olio, il sale, il succo di limone e il prezzemolo.
Quando il polpo sarà freddo tagliarlo a pezzettini, trasferirlo in una ciotola con le patate e condirlo con l’emulsione. Mescolare bene e servire.
Se preferite potete tenere il polpo con le patate in frigorifero e servirlo freddo.