Il water rox e milk roux, è un’antica tecnica orientale, che garantisce lievitati sofficissimi, leggeri ed ipocalorici, perchè va a sostituire il burro e gli eventuali grassi contenuti nell’impasto.
E’ un preimpasto di acqua e amido (maizena) per il water roux e latte e amido per il milk roux, i due ingredienti vengono cotti per renderli gelatinosi.
Per il water roux il rapporto acqua amido è di 1:5 (1 gr di amido e 5 di acqua) è usato negli impasti salati dove non è previsto il latte.
Per il milk roux il rapporto è 1:10 (1 gr di amido e 10 gr di latte) è usato negli impasti dove è previsto il latte.
Procedimento
In un pentolino mettete l’amido e l’acqua e scaldate sul gas fin quando non si addensa.
Stessa operazione per il milk roux.
Vi faccio un esempio.
Per il water roux
25 gr di maizena
125 gr di acqua
Per il milk roux
10 gr di maizena
100 gr di latte
Il composto finale dovrà risultare così.
Potete tranquillamente conservare il water rox in frigo in un vaso a chiusura ermetica per 2 giorni.