PAN BRIOCHE A SCACCHI

Tempo fa avevo provato i biscottini a scacchi,oggi ho voluto provarci con la pasta brioche,devo dire che il risultato è davvero sorprendente,un bell’effetto ma soprattutto,una morbidezza unica,merito anche del milk roux contenuto nell’impasto.

Vediamo come prepararlo.

Ingredienti

400 gr di farina 0

100 gr di farina manitoba

100 gr di lievito madre maturo o 4 gr di lievito di birra disidratato o 10 gr fresco

200 gr di latte

100 gr di milk roux ricetta

90 gr di zucchero

40 gr di olio

mezza bacca di vaniglia

un pizzico di sale

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25 gr di cacao amaro

20 gr di latte

15 gr di zucchero

Procedimento

Setacciate le farine direttamente nella ciotola della planetaria,mettete lo zucchero,il lievito,la vaniglia,il milk roux e il latte.

Impastate fino a quando l’impasto si stacchi dalle pareti della ciotola,aggiungete l’olio a filo e quando sarà completamente assorbito il pizzico di sale.

Quando l’impasto risulterà liscio e ben incordato,toglietelo dall’impastatrice e dividetelo (lasciatene un po’ di più di pasta chiara)e passate a colorare l’altra parte in questo modo.

Rimettete l’impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete prima il latte e poi cacao e zucchero,impastate fin quando l’impasto sarà completamente colororato.

Mettete gli impasti in due ciotole e coprite con pellicola,lasciate lievitare per 12-16 ore a temperatura ambiente(dipende dalla temperatura che avete in casa)un po’ meno con lievito di birra(controllate sempre che l’impasto sia raddoppiato)

Trascorse le ore della prima lievitazione,imburrate ed infarinate uno stampo(io da plumcake)iniziate a fare delle palline da 40 gr l’una ben pirlate e adagiatele nello stampo molto delicatamente,alternando i colori come foto.