GRAFFOTTI

Cosa sono i Graffotti?

E' un incontro d'amore tra le mie Graffe e miei Panzerotti,ahahahaha…

Bene,questa idea mi è subito piaciuta,graffe salate ripiene,fatte e spazzolate in un battibaleno,simpatiche per un buffet ad esempio feste per bambini o anche solo per cena.

Vediamo come ho fatto questi Graffotti 

ATTENZIONE

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Ingredienti per 10 graffotti

500 gr di farina 0

250 gr di acqua(275 gr se fate con lievito di birra)

90 gr di lievito madre idratazione all'80% o 2 gr di lievito di birra disidratato

15 gr di olio

10 gr di sale

scamorza

prosciutto cotto

olio di semi di arachidi per frittura

Procedimento

Come sempre,fate l'autolisi con farina e acqua,impastate molto grossolanamente con una forchetta,coprite la ciotola e lasciate riposare 30 minuti.

Dopo mezz'ora,aggiungete all'impasto autolitico il lievito ed iniziate ad impastare,mettete l'olio e per ultimo il sale,incordate l'impasto.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro,fate una piega e puntate(riposo) per 1 ora,coperto a campana con la ciotola.

Riprendete il vostro impasto,fate un giro di pieghe e mettete a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta coperto con pellicola.

Al raddoppio dividete l'impasto in 10 parti ed iniziate a farcire come in foto.

Una volta terminato con la farcitura dei graffotti,lasciate lievitare ancora una volta per circa 1 ora.

Fate riscaldare bene l'olio in una pentola con il bordo alto,friggete i vostri graffotti prima la un lato poi dall'altro,scolate su carta assorbente,a piacere mettete del sale sopra e servite.

Ecco a voi Graffotti caldi caldi,pronti per essere gustati!

Alla prossima ricetta