Carciofi romani

Ingredienti per 6 persone:

6 carciofi di tipo mammole
1 cucchiaino di mentuccia
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone intero
olio extra vergine di oliva
sale q.b
pepe q.b

Preparazione:

Inizia a preparare una terrina riempila con acqua fredda e spremi la metà del succo di limone.
Pulisci i carciofi staccando tutte le foglie esterne più dure, arrivando a tenere solo le più chiare e tenere. Con l’aiuto di uno coltello affilato taglia le punte dei carciofi, rimuoverai così la parte più dura e rifila il gambo con un spelucchio per dare una forma più arrotondata e strofina il gambo con limone.
Pulisci per bene la base e taglia la parte scura del gambo. Strofina il carciofo con l’altra metà del limone e immergilo uno alla volta nell’acqua acidulata coprendoli con tovagliolo di carta per non farli annerire. Intanto prepara il trito di prezzemolo, mentuccia, aglio, sale e pepe. Prendi i carciofi e scolali dall’acqua. Allarga un pò le foglie interne e cospargi col trito aromatico preparato facendolo penetrare per bene tra le foglie. In un tegame alto e dal fondo spesso aggiungi un bel strato di olio, riscalda e metti i carciofi a testa in giù stringendoli con gli eventuali gambi. Rosola per 1-2 minuti, salali, aggiungi il pepe e 1 bicchiere d’acqua, fino ad arrivare a 1/3 dell’altezza del carciofo, copri con la carta forno bagnata per trattenere meglio l’umidità e rendere i carciofi più morbidi, ed infine chiudi la pentola con il coperchio. Iniziata l’ebollizione abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 30 minuti a fiamma medio bassa. Scopri ogni tanto per controllate l’andamento dell cottura, prova ad inciderli con la lama di un coltello, sono pronti una volta ben cotti e teneri, portali in tavola ancora caldi o a piacere lasciali raffreddare.

Pubblicato da Annalisa

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