Pere cotte al cioccolato fondente

Ingredienti per 4/6 persone:

400 gr di pere abbastanza grandi tipo Kaiser o William
40 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte scremato
2 cucchiai di vino bianco
1 pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

Inizia a sbucciare le pere, tagliale a metà e riponile in una casseruola abbastanza grande facendo attenzione a non sovrapporle. Bagnale con un bicchiere d’acqua e il vino bianco e cospargile con la cannella in polvere.
Copri la casseruola con un coperchio e lasciale cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio.
Nel frattempo fai fondere a bagnomaria il cioccolato e il latte. Estrai le pere dal liquido di cottura e accomodale su un piatto di portata. Fai restringere di un terzo il sugo a fuoco moderato e mescolalo alla crema di cioccolato. Versa la crema sulle pere e portale in tavola ancora ben calde.

 

Crostata alla ricotta e pere

Ingredienti per 4/6 persone:

Per preparare la frolla
400 gr di farina 00
300 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 tuorli

Per preparare la crema
500 gr di ricotta romana
200 gr di panna montata
150 gr di zucchero vanigliato

Per preparare la farcia di pere
200 gr di pere tagliate a pezzetti
50 gr di zucchero
10 gr di limoncello

Preparazione:

Inizia a preparare la frolla usando il robot da cucina: aggiungi la farina con il burro freddo a pezzetti e impasta il tutto fino a quando l’impasto risulterà granuloso. Unisci lo zucchero a velo e la buccia del limone e per finire i tuorli. Impasta velocemente formando una palla. Dividi l’impasto in due parti uguali e forma due dischi dello stesso diametro che disporrai nel frigo per circa 1 ora. Nel frattempo cuoci le pere tagliate a cubetti con lo zucchero e il limoncello fino a che il liquido si sarà asciugato e i pezzetti di pera risulteranno abbastanza morbidi e lascia raffreddare. Mescola la ricotta con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto cremoso allora unisci la panna montata. Una volta che le pere si saranno raffreddate uniscile alla crema di ricotta. Cuoci i dischi di pasta frolla nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

 

Torta di pere morbidissima

Ingredienti per 4-6 persone:

2 pere grandi tipo Williams
100 g farina di mandorle
100 g zucchero semolato e altri 2 cucchiai (da cospargere sulla torta prima di infornarla)
50 g farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per torte
2 uova
50 ml latte
1 bustina di vanillina
60 g burro fuso e altri 10 g (da dividere in fiocchetti da cospargere sopra la torta prima di infornarla)
una presa di sale

Preparazione:

Preparate le pere: lavatele, sbucciatele e tagliatele in quattro parti per ciascuna pera.Tagliate successivamente ogni pezzo a fettine sottili. Prendete una ciotola abbastanza capiente e aggiungete: la farina di mandorle, la farina bianca, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolate per bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Prendete un’altra ciotola e aggiungete: le uova leggermente sbattute, il latte, la vaniglia e il burro che avrete già fuso in precedenza (80 g) e fatto raffreddare, mescolare bene il tutto e unite agli ingredienti dell’altra ciotola. Continuate a mescolare bene e amalgamate così tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm di diametro, versate l’impasto e disponete sopra le pere. Cospargere con lo zucchero e il burro a fiocchetti: rispettivamente 2 cucchiai per il primo e 20 g per il secondo, infornare a forno già caldo a 170° per circa 30 minuti. Portate in tavola la torta ancora tiepida.