Le tigelle, dette anche crescentine o crescenti sono delle focacce tipiche delle zone montane dell’Emilia Romagna a base di acqua, sale, farina, strutto e lievito. Vengono chiamate così perché un tempo erano cotte in dischi di pietra refrattaria o terracotta noti come “tigelle”. Oggi, invece, si usa uno stampo che viene chiamato “tigelliera”. Un’altra caratteristica delle tigelle è il ripieno: una volta che le crescentine sono cotte e dorate, vengono farcite con la famosa “cunza” o aglione un battuto a base di lardo, rosmarino e aglio, oppure con verdure, formaggi e salumi a piacere. Le tigelle possono essere fatte anche senza strutto aggiungendo la stessa dose di burro, di olio di semi o di latte.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni25
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

700 gfarina (manitoba o farina 0)
100 gstrutto
180 mlacqua (tiepida)
170 mllatte
10 glievito di birra fresco
12 gsale fino
q.b.olio di oliva

Strumenti

Planetaria o simili/ a mano
Ciotola
Mattarello
coppa pasta tondo da 8 mm d
Padella o tigelliera
Spianatoia o simili
Carta forno
Pellicola per alimenti
Padella o coperchio piatto

Preparazione

Mettiamo in planetaria la farina setacciata e lo strutto.
Poi a parte in una caraffa versiamo l’acqua con il latte tiepide e sciogliamo il lievito.
Successivamente azioniamo la planetaria con l’inserto a gancio, versiamo il liquido gradualmente nella farina con lo strutto, impastiamo a velocità media fino a far assorbire il tutto.
Dopodiché aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare finché non risulterà un impasto liscio ed omogeneo.
Poi compattiamo, mettiamo in una ciotola coperta con pellicola trasparente e con un canovaccio e lasciamo riposare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza/2).
Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo il nostro impasto, adagiamo sulla spianatoia leggermente infarinata. Prima lo schiacciamo con le mani e poi con il mattarello fino a uno spessore di 1 cm.
Subito dopo con l’aiuto di un coppa pasta tondo ricaviamo tanti dischi, poniamo sopra una teglia rivestita da carta da forno fino a finire tutto l’impasto, facendo anche lo stesso procedimento con i resti.
Dopo copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per altri 30 minuti.
A questo punto riscaldiamo una padella unta con un pò di olio mettiamo le tigelle, copriamo con della carta forno e adagiamo sopra un coperchio o un’altra pentola e cuociamo per circa 4/5 minuti.
Poi le giriamo controllando e cuociamo per altri 5 minuti circa (le tigelle dovranno risultare belle leggere e dorate).
Continuiamo finché non le avremo finite tutte.
Ora le nostre tigelle sono pronte.
Posiamo farcirle con del pesto modenese, con del formaggio fresco o con affettati a piacere.