L’agnello Pasquale è un dolce italiano composto di farina di mandorle, zucchero e albumi di uova e poi ripieni di pan di spagna, crema nocciolata, marmellata o del gusto che lo si preferisce, per poi formare l’agnellino!
Con questa ricetta si possono realizzare oltre agli agnelini anche i tronchi pasquali.
Andiamo a preparare tutto?
Io ho usato la kinder delice, ma voi potete usare quello che avete in casa.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Porzioni1Pezzo
CucinaItaliana

Ingredienti

400 g mandorle (pelate)

300 g zucchero (semolato)

q.b. liquore Strega (o simile diluito con acqua)

1 merendine, tipo pan di Spagna, industriale (o simili)

q.b. perline di zucchero (argentate)

testa di zucchero

q.b. cacao amaro in polvere

40 g Nutella® (o crema alla nocciola)

q.b. canditi

20 g granella di nocciole (o mandorle)

3 ovetti (al cioccolato)

q.b. codette (wafer verde)

Strumenti

Vassoio

Carta forno

2 Ciotole

Frullatore / Mixer o simili

Mattarello

Siringa da pasticcere o simili

1 Bocchetta a stella

Preparazione

Iniziamo frullando prima le mandorle con il mixer fino a ottenere una farina, poi frulliamo separatamente anche lo zucchero. Successivamente, versiamo tutto in una ciotola.

Poi mescoliamo e iniziamo a versare il liquore poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto.

Dividiamo l’impasto in due parti e ne mettiamo una da parte. L’altra la stendiamo su carta da forno con l’aiuto del mattarello, poi ne preleviamo un piccolo pezzo per formare le gambe dell’agnello.

Dopodiché appoggiamo la nostra Kinder Delice (nel mio caso), tagliandone una strisciolina da mettere da parte.
Poi spalmiamo la Nutella, distribuendola sopra e sui lati. Aggiungiamo la granella di mandorle, i canditi e, aiutandoci con la carta da forno, chiudiamo la pasta, dandole la forma mostrata in foto.

Subito dopo adagiamo la testa di zucchero, premendola delicatamente per formare il collo.

Dopodiché, con l’altra parte di impasto rimasta, aggiungiamo ancora un po’ di liquore diluito e impastiamo fino a ottenere un composto abbastanza morbido da poter essere usato con la sac à poche (o una siringa, come nel mio caso).

Togliamone un pezzettino, aggiungiamo il cacao e impastiamo bene fino a completo assorbimento. Poi mettiamo da parte.

Successivamente, mettiamo il composto bianco nella siringa e decoriamo come mostrato in foto, lasciando qualche spazietto per decorare con l’impasto al cacao.

Dopodiché decoriamo con le palline argentate, la bandierina, i wafer colorati di verde e qualche ovetto di cioccolato.

A questo punto, il nostro agnello di pasta di mandorle pasquale è pronto per essere confezionato, sia per regalarlo che per conservarlo fino all’occorrenza.