La pastiera cremosa-ricetta tradizionale.
Quando si parla di pastiera, come per tutti i dolci della nostra tradizione, ognuno ha la sua collaudatissima ricetta.
C’è chi mette la crema pasticcera nell’impasto e chi no, qualcuno la fa col riso invece che con il grano..
Io stessa, per anni ho sempre fatto questa
Ma siccome la curiosità fa parte di me, ho trovato una versione che prevede di frullare un po’ di crema di grano che va poi aggiunta alla ricotta e a tutto il resto. Questa particolare attenzione, fa sì che la pastiera sia cremosa e libidinosa! Se poi a questo ci aggiungo i miei limoni canditi, beh vi assicuro che è spettacolare!!
L’idea di partenza viene da qui, poi con le mie modifiche ho raggiunto un risultato eccellente perfetta al taglio ma cremosa come poche!
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Ingredienti
La pastiera cremosa-ricetta tradizionale
La pasta frolla
La crema di grano
La crema di ricotta
- Energia 293,93 (Kcal)
- Carboidrati 39,80 (g) di cui Zuccheri 22,76 (g)
- Proteine 6,20 (g)
- Grassi 12,54 (g) di cui saturi 7,83 (g)di cui insaturi 4,61 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 96,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della pastiera cremosa-ricetta tradizionale
Fare la frolla e la crema di grano il giorno prima e mettere a scolare la ricotta.
Per la frolla:
– Sabbiare burro e zucchero; unire le uova ed infine la farina setacciata il pizzico di sale e la cannella.
– Stendere la pasta su un foglio di carta forno, coprire e passare in frigo per un giorno intero.
Lo stesso giorno, mettere a scolare la ricotta dal siero. Passarla in frigo per una notte.
Per la crema di grano:
– Cuocere il grano nel latte con lo zucchero e la cannella, mescolando continuamente per evitare che bruci e che si formi la patina sopra. Una volta fredda, conservare in frigo.
Per la crema di ricotta:
– Passare la ricotta al setaccio, poi aggiungere le uova e lo zucchero. Dopo aver amalgamato questi ingredienti, versare l’acqua di fiori d’arancio procedendo per gradi (a parer mio non deve coprire gli altri ingredienti) e la cannella.
– Frullare 100 g di crema di grano e amalgamare alla crema di ricotta e al resto del grano cotto.
Cottura della pastiera cremosa:
– Ungere il ruoto, metterci un disco di carta forno alla base e foderarlo con la pasta stesa.
– Bucherellare il fondo e riempire il guscio con la crema.
– Con i ritagli della pasta, tagliare 7 strisce e decorare nella maniera tradizionale.
– Cuocere la pastiera in forno già caldo a 160°C per 45′ circa. Deve colorire leggermente e va fatta raffreddare in forno.
– Una volta fredda, spolverizzare con poco zucchero a velo.
Conservazione:
io conservo la pastiera in credenza, senza coprirla, ma se la preparate con largo anticipo (la tradizione vuole che si prepari il Venerdì Santo) la potete congelare
Dosi variate per porzioni