RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
L’autunno è arrivato e con esso anche i frutti che il bosco ci regala, castagne e funghi la fanno da padrone in questa stagione, possiamo consolarci con questi doni e riscaldarci nelle fredde serate che arriveranno a discapito delle giornate di sole e di mare passate. Il risotto ai funghi porcini è un piatto delizioso, il profumo del bosco ci avvolge ad ogni forchettata e il nostro palato gioisce. Semplice da preparare se si rispettano alcune piccole regole, questa volta lo propongo cucinandolo in pentola a pressione. Con questo tipo di cottura semplifichiamo e velocizziamo la preparazione del piatto di circa due terzi, infatti fino a quando preparandolo non arriveremo al punto di incominciare a versare il brodo vegetale nel riso il tempo sarà uguale sia se preparato nel modo classico sia che preparato in pentola a pressione, è da questo punto che i tempi si accorciano notevolmente usando la pentola a pressione, una volta messo il coperchio e appena la valvola arriverà alla seconda riga rossa 
, dai classici 20 minuti circa di cottura del riso carnaroli passeremo ai 7 minuti di cottura della pentola a pressione. Pensiamo anche al vantaggio del consumo del gas notevolmente ridotto, infatti appena la valvola raggiungerà la seconda lineetta rossa dovremo abbassare la fiamma al minimo e il gioco è fatto. Andiamo quindi a vedere come preparare il risotto con i funghi porcini.
Nel caso ti interessi ti lascio il link dove poter trovare la mia pentola a pressione. pentola a pressione
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- Energia 786,35 (Kcal)
- Carboidrati 88,84 (g) di cui Zuccheri 4,65 (g)
- Proteine 20,29 (g)
- Grassi 34,46 (g) di cui saturi 19,38 (g)di cui insaturi 10,32 (g)
- Fibre 4,53 (g)
- Sodio 1.335,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 200 griso Carnaroli
- 180 gfunghi porcini (vanno bene anche quelli congelati interi)
- 50 gscalogno
- Mezzo lbrodo vegetale (meglio se preparato fresco)
- 1 bicchierevino bianco secco
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 50 gburro (compreso la mantecatura)
- 1 mazzettoprezzemolo tritato
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Tagliere
- Pentola a pressione
- Coltello
- Pentola piccola per il brodo vegetale
- Mestolo
- Piatto
- Forchetta
- Cucchiaio ( io lo uso di legno)
Preparazione
Prepariamo tutti gli ingredienti, nel caso i porcini sono quelli congelati facciamogli scongelare una mezzora e poi li tagliamo a fettine.
Mettiamo la pentola sul fuoco con metà del burro e il cucchiaio di olio extravergine di oliva a scaldare e appena raggiungerà la temperatura andiamo ad aggiungere lo scalogno affettato sottilmente. A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno. Una volta pronto sfumiamo con il bicchiere di vino bianco, facciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo i funghi affettati.
Uniamo un mezzo mestolo di brodo e amalgamiamo, facciamo riprendere il bollore e aggiungendo altro brodo copriamo il riso sommergendolo di circa un centimetro. chiudiamo la pentola con il coperchio.
Appena dalla valvola vedremo apparire la seconda lineetta rossa abbassiamo la fiamma al minimo e mettiamo il timer a sette minuti.
Trascorsi i setti minuti mettiamo la pentola sotto il getto di acqua fredda e facciamo sfiatare il calore imprigionato nella pentola stessa.
A questo punto apriamo la pentola e se il brodo avanzato sarà troppo facciamo evaporare e se invece sarà troppo asciutto aggiungiamo ancora un mezzo mestolino di brodo. Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo il prezzemolo tritato e a fiamma spenta aggiungiamo il resto del burro e tre quarti del parmigiano. Facciamo riposare un minuto e quindi mantechiamo per bene. Impiattiamo, spolverizziamo con il restante formaggio, un filo di olio a crudo e…..buon appetito.
Possiamo usare sia funghi freschi che funghi congelati.
Sfumiamo con un buon bicchiere di vino bianco secco.
Preziosa la mantecatura che ci donerà sia gusto che cremosità.
