RISOTTO AI CARCIOFI
Il risotto ai carciofi, un piatto tipico della cucina Italiana, ortaggio che fortunatamente rispetta ancora la stagionalità, facendone un vanto della produzione Italiana. Diverse regioni coltivano il carciofo e ne esistono vari tipi, tutti estremamente buoni anche se con caratteristiche diverse. Carciofi con le spine, carciofi senza, di diverso colore, insomma tanti tipi e tutti ottimi. Lo spinoso di Sardegna con la sua DOP, Il romanesco ( mammola) un IGP, Altre qualità con l’IGP quelli di Paestum e quello brindisino, tutte ottime scelte e capofila di tante altre qualità provenienti da altre zone d’Italia. In cucina li usiamo per molti piatti, e a ognuno il suo tipo di carciofo. Fritti a spicchi, nella pasta, nei risotti ( come il mio risotto ai carciofi) nelle pizze, sott’olio e in tante altre preparazioni. In occasione del mio risotto ho adoperato i carciofi DOP della Sardegna. Andiamo quindi a vedere come preparare il risotto ai carciofi.
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Ingredienti
- 200 griso Carnaroli
- 4carciofi (DOP della Sardegna o senza spine)
- 1 spicchioaglio
- 1limone (succo per acidulare l’acqua )
- 14 gsale grosso (per l’acqua del brodo)
- q.b.pepe
- 1 ciuffoprezzemolo (tritato)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierevino bianco secco
- 50 gburro (compreso quello per la mantecatura)
- 40 gparmigiano Reggiano DOP (compreso quello per la mantecatura)
- fogliecarciofi (da usare per preparare il brodo)
- 2 lacqua (per il brodo)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Tegame bordi alti
- Contenitore
- Mestolo
Preparazione
Naturalmente la prima cosa da fare è quella di pulire e defogliare i carciofi dalle foglie esterne più dure, foglie che sciacquiamo e teniamo da parte.
In una insalatiera mettiamo dell’acqua e il succo di limone per acidulare l’acqua nella quale andremo a mettere i carciofi tagliati a spicchi e privati della barba, per evitare che diventino neri.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per il brodo e a freddo uniamo le foglie di carciofi, quando arriva a bollore saliamo e facciamo bollire una mezz’ora circa.
Mettiamo il tegame sul fuoco, uniamo l’olio extravergine di oliva e facciamo scaldare insieme all’aglio in camicia che poi andremo a togliere. Appena l’olio sarà caldo uniamo gli spicchi di carciofo che avremo fatto scolare e facciamo cuocere alcuni minuti, scoliamo e teniamo da parte.
Mettiamo ora sul fuoco il tegame per il risotto, sciogliamo 30 grammi di burro in poco olio extravergine di oliva, appena caldo facciamo tostare il riso un paio di minuti e poi bagniamo con il vino bianco.
Appena il vino avrà perso la sua parte alcolica iniziamo a cuocere il riso aggiungendo il brodo ottenuto con le foglie di carciofi. poco prima di metà cottura uniamo gli spicchi di carciofi che abbiamo fritto in precedenza e aggiungendo il brodo ogni volta che serve portiamo a termine la cottura del riso.
A fuoco spento aggiungiamo il restante burro e il parmigiano e dopo un minuto di riposo mescoliamo energicamente e impiattiamo, una spolverata di pepe un filo d’olio extravergine, una generosa manciata di prezzemolo e……buon appetito.
Togliere la barba ai carciofi.
Aggiungiamo l’aglio in camicia che poi andremo a togliere.
Mantechiamo con burro e parmigiano.
