Nasce all’interno del cespo della cataloga e preferibilmente viene consumata cruda. Uno dei modi più semplici e gustoso è consumarle in pinzimonio. Lasciate intere le intingiamo in un preparato di olio, sale, pepe e aceto il gusto amarognolo delle puntarelle possono accompagnare salumi e formaggi. Oggi invece le preparerò in quella che per me è la ricetta più conosciuta nel Lazio e penso ormai in tutta la nostra penisola:” puntarelle alla romana”. Dalla preparazione particolare richiede un pochino di tempo per la preparazione ma vi posso assicurare che ne vale veramente la pena. Nella descrizione degli ingredienti tralascio volutamente di inserire i pesi in quanto penso che sia una ricetta a libero gusto, quindi andiamo a vivere questa ricetta nella semplicità del “di questo ancora un filo perché mi piace”.
Ingredienti
- Energia 7,24 (Kcal)
- Carboidrati 0,49 (g) di cui Zuccheri 0,01 (g)
- Proteine 0,24 (g)
- Grassi 0,54 (g) di cui saturi 0,09 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 0,16 (g)
- Sodio 212,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Laviamo e separiamo le puntarelle dal ceppo della catalogna, in una ciotola mettiamo acqua con cubetti di ghiaccio e dopo aver affettato sottilmente le puntarelle mettiamole nell’acqua, la reazione all’acqua ghiacciata contorcerà i fili nella caratteristica forma di questa preparazione.
In una ciotola mettiamo l’olio evo, il cucchiaio di aceto e il mezzo cucchiaino di sale.
mettiamo anche il pepe, l’aglio schiacciato e le acciughe.
mescoliamo il tutto per bene, asciughiamo le puntarelle e versiamole nella ciotola con il condimento.
Amalgamiamo il tutto per bene e buon appetito.
NOTE
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere anche il limone nella ricetta?
Personalmente preferisco di no, renderebbe secondo me un po troppo acida l’insalata, comunque nel caso non esagerare.
Dosi variate per porzioni