Tajarin al ragù un primo piatto gustoso e davvero sostanzioso! Come sapete, mia nonna materna è mezza piemontese, e di conseguenza n casa mia, specialmente nella sua, si è sempre mangiato piatti tipici piemontesi.. e ovviamente non potevano mancare i classicissimi tajarin!
Per questo tipo di pasta fresca ho provato un sacco di condimenti, ma i miei preferiti restano sempre al burro, al castelmagno e proprio i tajarin al ragù!
E voi? Con quale condimento li amate di più?
Ingredienti
Per i tajarin
Per condire
Passaggi
Preparate la sfoglia
Per prima cosa preparate l’impasto per i tajarin piemontesi: questo impasto è particolare poiché prevede il solo utilizzo di tuorli.
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e create un buco al centro.
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Versate i tuorli al centro della fontana. Iniziate a sbatterli con una forchetta, poi poco alla volta cominciate a raccogliere la farina circostante.
Continuate fino a che il composto non risulterà troppo duro, quindi iniziate ad impastare a mano, sempre più energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Fasciate il panetto nella pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la nonna papera, fino all’8.
Tagliate poi i tajarin con l’apposito stampo o al coltello.
Cottura e condimento
Preparate il ragù seguendo la mia RICETTA, oppure compratelo giù pronto.
Mettete a scaldare una pentola colma di acqua, e quando bollirà, salate a piacere e tuffate i vostri tajarin.
Dopo pochi minuti, scolateli e versateli direttamente in padella o in pentola con il ragù.
Amalgamate per condire bene e servite ben caldi.
CONSERVAZIONE
Conservate i tajarin al ragù in frigo, chiusi in un contenitore ermetico per alimenti per un massimo di 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
Buongiorno, nella presentazione avete scritto che si utilizzano solo o tuorli, ma nelle istruzioni avete scritto “albumi”
– Versate gli albumi al centro della fontana.
Buongiorno, ovviamente era un refuso e ho subito corretto, meno male che a corredo metto sempre le foto dei passaggi! Grazie per la segnalazione 😉