Lasagne verdi fatte in casa quelle che la tradizione romagnola vuole come base per le vere e tradizionali Lasagne al forno. Le lasagne verdi non sono altro che una sfoglia all’uovo tradizionale arricchita con spinaci (o erbette o bieta) che vengono precedentemente lessati, frullati ed aggiunti all’impasto di farina e uova.
Dalle lasagne verdi fatte in casa, inoltre potrete ricavare altri tipi di formati di pasta, infatti una volta stese, potrete anche ricavare dei golosi taglierini verdi.
Tra i sughi a base di pomodoro che io amo di più abbinare alla pasta fresca agli spinaci, ci sono sicuramente il ragù bolognese e il sugo di funghi.
Se volete mettere le mani in pasta, correte a leggere la ricetta, e se avete bisogno di aiuto o consigli su come impastare a mano, vi aspetto sul mio gruppo “Cucina con Nenè – MANI IN PASTA”.
Ingredienti per le lasagne verdi fatte in casa
- 300 gfarina 00
- 50 gspinaci
- 2uova
- 1 pizzicosale
Preparazione
Cominciate a preparare le lasagne verdi fatte in casa dagli spinaci.
Lavate, pulite e lessate abbondanti spinaci. Una volta cotti, dovrete strizzarli al meglio, per fargli perdere più acqua possibile.
Pesatene 50 gr strizzati, quindi frullateli con un frullatore o sminuzzateli il più finemente possibile con coltello o con una mezzaluna.
Su una spianatoia di legno, versate la farina a fontana e formate un buco al centro. Versate all’interno le uova, gli spinaci frullati e un pizzichino di sale.
Cominciate ad impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno una mezz’ora prima di cominciare a stenderlo.
Pubblicità Un’ottima sfoglina stenderebbe l’impasto con il mattarello, ma dato che non tutti sono bravi a farlo, potete avvalervi senza problemi di una macchina sfogliatrice.
Dividete dapprima l’impasto in due pezzi, poi stendetelo leggermente con le mani in modo da appiattirlo, poi cominciate a stenderlo con la macchina.
Quando avrete ottenuto delle sfoglie molto sottili, dividetele in rettangoli di circa 15 cm per 10 cm, tagliandole con un coltello a lama liscia o con una rotella (sempre a lama liscia).
Usate un po’ di farina di riso per spolverare il piano, in modo da adagiarle in tranquillità fino al momento della cottura.
Prima di usarle per preparare le lasagne al forno, dovrete necessariamente sbollentarle per almeno 1 minuto in acqua bollente.
Riempite quindi una capiente pentola di acqua, portatela a bollore, aggiungete un cucchiaio di olio, e cuocete due alla volta le vostre lasagne per un minuto, scolatele e raccoglietele su un piatto, ben larghe.
Utilizzate a questo punto le vostre lasagne verdi fatte in casa per preparare le lasagne al forno.
CONSERVAZIONE
Conservate le lasagne verdi fatte in casa crude fino ad un massimo di un giorno in frigo.
Potete surgelarle, distese, ben distanziate le une dalle altre, e una volta che saranno congelate raccoglierle in un unico sacchetto.
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