Chi non ama le piadine?! Sono troppo buone con ogni farcia. Io da moltissimi anni non mangio carne e sto cercando di ridurre anche formaggi e uova. Ormai facilmente si trovano le piadine senza strutto e vegan e sono riuscita a preparare questa piadina con farcia veg che è piaciuta tantissimo a tutti. Da far seguire dalla crazy cake, una torta tutta veg al cioccolato, farai un pranzo o una cena leggero e saporito.
Non ci resta che metterci al lavoro e preparare la piadina con farcia veg.
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Ingredienti per la preparazione della piadina con farcia veg
Strumenti
Passaggi per la preparazione della piadina con farcia veg
Affetta le zucchine dopo averle lavare. Rivesti una teglia con carta forno. Cospargi con pangrattato. Disponi le fette di zucchine. Condisci con sale, pepe, ancora pangrattato e un filo d’olio e inforna a 180° per 25-30 minuti.
Grattugia il tofu con una grattugia a fori larghi e trita grossolanamente una cipolla. Fai la cipolla in padella con un giro d’olio. Unisci e tosta il tofu. Sfuma con la salsa di soia. Aggiungi il concentrato di pomodoro, lì’acqua, il curry e il peperoncino e cuoci una decina di minuti. Solo a fine cottura unisci il prezzemolo.
Farcisci ogni piadina con le zucchine su cui adagi il tofu, arricchisci con pomodori e olive e chiudi la piadina. Condisci con olio extravergine d’oliva ed inforna per qualche minuto. Porta subito in tavola.
Conservazione
Conserva per una paio di giorni gli ingredienti in frigo, ma componi la piadina all’ultimo momento.
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