La besciamella è una salsa bianca composta da latte, farina, burro ed è la base di molti piatti salati. Molto usata in cucina, soprattutto in quella emiliana, per preparare lasagne (qui una ricetta), cannelloni (la ricetta per quelli con ricotta e spinaci la trovate qui), pasticci di pasta o verdure al forno, ecc.
Ingredienti: 500 ml di latte intero, 50 g di burro, 50 g di farina, sale q.b., noce moscata q.b.
Procedimento: far sciogliere in un pentolino il burro, spegnere il fuoco e aggiungere la farina mescolando bene con la frusta; aggiungere sale e noce moscata e rimettere sul fuoco. Versare il latte, precedentemente scaldato, continuando a mescolare bene fino a raggiungere la giusta consistenza (nè troppo liquida, nè troppo densa). La besciamella è pronta per essere utilizzata.