Le melanzane a grappolo sono una varietà che ha una caratteristica, infatti non crescono più di 10 centimetri, si prestano molto a essere conservate sott’olio. Metodo molto semplice, basta osservare alcune regole
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate bene le melanzane e fatele asciugare, togliamo il picciolo e tagliamole a metà per il lungo, mettiamole in un contenitore e cospargiamole di sale senza esagerare, stratifichiamole e ogni tanto spolveriamo sale grosso.
Mettiamo un piatto sopra a coprire il tutto e aggiungiamo un peso, io ho messo una brocca da 2 litri piena d’acqua. Lasciamole riposare 24 ore in modo che rilascino l’acqua di vegetazione. A questo punto togliamole dalla ciotola e strizziamole delicatamente, poniamole su di un canovaccio pulito e facciamole asciugare per almeno mezza giornata. Quando hanno rilasciato la propria acqua non resta che bollirle in acqua e aceto per quattro minuti, strizziamole delicatamente mentre aspettiamo che l’acqua e aceto cominci a sobbollire. Immergiamo le melanzane nella casseruola e aspettiamo 4 minuti, dopo le scoliamo e le mettiamo a raffreddare per tutta la notte.
Adesso, dopo aver sterilizzato i barattoli cominciamo a condire le melanzane, mettiamo uno strato nel barattolo e condiamo con origano, pepe in grani e aglio a fettine, continuiamo così fino a completare il tutto. Lasciamo dello spazio sopra per coprire alla fine con olio evo. Chiudiamo i barattoli e conserviamoli in un luogo buio e fresco per almeno un mese prima di assaggiarli.
Dosi variate per porzioni