Ingredienti
Preparazione:
La prima cosa da fare a sfilettare il pesce, che deve essere freschissimo, se avete difficoltà fatelo sfilettare dal pescivendolo. Recuperiamo il filetto, la parte dorsale e eliminiamo la pancia, più grassa e meno adatta per questa preparazione. Con un coltello molto affilato tagliamo delle fettine sottilissime di ricciola e disponiamole sopra un piatto da portata cercando di non sovrapporle.
Prepariamo un trito di pomodorini freschi, capperi cilentani conservati sotto sale e dissalati precedentemente e olive pisciottane denocciolate, mettiamole in una ciotola e condiamo il tutto con olio evo, pepe e un pizzico di sale, con un cucchiaio disponiamo questa insalatina sul carpaccio di ricciola, facciamo riposare in frigo per 15 minuti e serviamola come antipasto.
Dosi variate per porzioni