Un morbidissimo Pan Brioche alla zucca per inaugurare la mia stagione preferita: l’autunno. Amo i colori di questo periodo, il rumore delle foglie secche e del vento fresco tra i rami degli alberi che preannunciano piogge leggere.
I boschi diventano quadri di impressionisti di altri tempi, tutto sa di fiaba. Le tazze fumanti davanti ai vetri di finestre appannati e dietro i quali si nascondono sogni e pensieri. L’autunno è bellissimo.
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Ingredienti per il pan brioche alla zucca:
Ingredienti per uno stampo per plumcake lungo 25 cm/30 cm:
Avrete bisogno di:
Ingredienti per la copertura:
- Energia 404,87 (Kcal)
- Carboidrati 65,52 (g) di cui Zuccheri 23,67 (g)
- Proteine 9,59 (g)
- Grassi 12,65 (g) di cui saturi 5,58 (g)di cui insaturi 3,70 (g)
- Fibre 1,90 (g)
- Sodio 104,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti da usare per fare il pan brioche alla zucca:
Avrete bisogno di:
Procedimento per il pan brioche alla zucca:
Per prima cosa cuocete la zucca:
Cominciate cuocendo la zucca. Quindi privatela della buccia e fatela a fette. Cuocetela in forno a 200 gradi per circa venti minuti. Ma vi dirò. Per non accendere il forno, per cosi poco, io l’ho bollita per pochi minuti in pochissima acqua. L’ho scolata, fatta raffreddare e passata al mixer a immersione per ridurla in purea liscia.
Prepariamo l’impasto:
In una ciotolina pesate il burro morbido e amalgamatelo con la scorza di limone e il sale.
Se avete la planetaria, mettete nel boccale le farine, lo zucchero, il lievito e la cannella. Girate con il gancio e aggiungete la purea di zucca, l’uovo e il latte poco alla volta.
Incorporate i liquidi e una volta ottenuto un panetto, iniziate ad aggiungere il burro con gli aromi e il sale, in più fasi. Quindi unite il primo pezzetto e impastate. Quando questo si sarà incorporato, aggiungete l’altro procedendo cosi finche avrete unito tutto il burro.
Adesso ottenete u panetto liscio. Coprite e fate riposare mezz’ora. Dopo questo tempo riprendete l’impasto, lavoratelo ancora ora che sarà più elastico e formate una palla. Mettete a lievitare in una ciotola ben coperto fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore. Ma dipende anche dalla temperatura esterna.
Formate il pan brioche:
Adesso riprendete l’impasto.. Dovrebbe pesare circa 900 grammi. Dividetelo in tre piccole palle da 300 grammi ciascuna.
Stendete ogni palla, per lungo e cospargete di gocce di cioccolato o cioccolato tritato. Avvolgete arrotolando, pirlate e adagiate nello stampo. Procedete anche con le altre due parti allo stesso modo.
Fate lievitare ancora per circa mezzora.
Infine in una ciotolina mettete il tuorlo con il latte, amalgamate e spennellate la superficie della brioche. Cospargete con i semi o zuccherini e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti ma regolatevi con il vostro forno.
Conservazione e consigli per il pan brioche alla zucca:
Se preferite potete non mettere le gocce di cioccolato.
Se prende troppo colore in superficie, mentre è in forno, potete coprire con un foglio di stagnola.
Fate intiepidire prima di consumare.
Provatelo a colazione nel latte caldo.
Se non avete una planetaria, potete procedere a mano sempre con lo stesso procedimento. Vi servirà solo più olio di gomito.
Dosi variate per porzioni
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