RISOTTO DI PESCE

Uno dei primi piatti di pesce che secondo me e’ una vera bonta’ e’ un bel risotto, qui veramente lo possiamo gestire un po’ come piu’ ci piace, possiamo scegliere il pesce che preferiamo o come nel mio caso adeguerci a quello che troviamo, anche se il mercato non offre molta scelta il risotto viene sempre bene, io qui in questo caso ho usato dei gamberoni, delle vongole e dei calamaretti…

RISOTTO DI PESCE

Difficolta’: Bassa
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi: 2 persone

Ingredienti:
1 bicchiere scarso di riso
250 g di gamberoni
3 calamaretti
Vongole qb
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
4 spicchi d’aglio
Sale grosso qb

Procedimento:
Per prima cosa iniziate con il mettere le vongole a spurgare, immergetele in una ciotola con acqua fresca un po’ di sale grosso e lasciatele in ammollo per non meno di 30 minuti, sbattetele pre bene tra di loro per far uscire l’eventuale sabbia interna.
Prendete un tegame e mettete un po’ di aromi, acqua qb per fare il brodo di cottura del risotto, qui eventualmente metterete anche gli scarti del pesce che avrete pulito.
Ora polite il pesce, prendete i calamari, togliete i tentacolini e sfilate piano piano per non romperla la cartilagine trasparente interna,

pulite anche i tentacoli, tagliando e buttando via la parte degli occhi,

io in questo caso i tentacoli puliti li metto nel brodo e li riuso poi per guarnire il risotto, voi se volete potete tagliarli e farli ciocere con il riso, risciacquate per bene i calameretti, togliete anche la pellicina scura e tagliateli a pezzetti.

Puliamo ora i gamberoni, tenetene da perte un pochini per la guarnizione finale del piatto, levate il carapace, il filetto nero interno e togliete la testa,

anche la testa finisce nel brodo,

ora tagliateli a pezzettini.

Prendete le vongole, mettetele ad aprire in una padella con un fondo di olio e aglio, sfumate con un po’ di vino bianco, coprite il tegame fino a che le vongole si siano ben aperte,

una volta aperte tutte sgusciatele e recuperate il sugo.

In una padellina piccola, mettete un pezzetto di burro e fare saltare i gamberi rimasti,

sfumateli con del vino bianco e fateli cuocere qualche minuto,

teneteli da parte al caldo.

Ora prendete un tagame che userete per cuocere il risotto, tagliate lo scalogno,

tritate l’aglio metteteli nel tegame a rosolare con un paio di cicchiai d’olio d’oliva,

aggiungete i gamberoni, i calamaretti ed infine le vongole,

rosolete ben bene e sfumate con il vino bianco rimasto,

ora potete aggiungere il riso, fatelo tostare il piu’ possibile e poi iniziate ad aggiungere il brodo,

aggiungetelo sempre un po’ alla volta e mescolate per non fare attaccare il riso al tegame, aggiungete ance il sugo delle vongole, tenete il fuoco medio/basso, continuate cosi’ fino a cottura del riso, di solito 18/20 minuti dipende quanto al dente vi piace il risotto, finito la cottura, trasferite il vostro risotto nel piatto, spolveratelo con del prezzemolo fresco, guarnite con i gamberi, qualche conchiglia delle vongole e se avete messo i tentacili nel brodo mettete pure loro, un filino di olio d’oliva a crudo e… Buon Appetito…