Vi proponiamo un piatto fresco e dal sapore esotico, particolarmente indicato per le calde serate estive.
Ingredienti
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320 g Riso
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50 ml Rum
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200 ml Soda
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2 cucchiaini Zucchero di canna
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1 spicchio Lime
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800 g Gamberi rossi
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q.b. Menta
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q.b. sedano, carota e cipolla
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3 g Lecitina di soia
Preparazione
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Per prima cosa prepariamo il mojito.
Prendiamo il lime e la menta ed iniziamo a pestare il tutto con un pestello. Aggiungiamo la menta, il rum e la soda. Mescoliamo e lasciamo riposare qualche minuto.
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Filtriamo il mojito e lasciamolo da parte per sfumare il risotto.
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Prendiamo il sedano, la carota, la cipolla e tutti gli scarti dei gamberi (teste e carapaci) e mettiamoli in una pentola con 2 litri di acqua. Aggiungiamo 10g di sale grosso e portiamo a bollore.
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Prendiamo della menta fresca, 500 ml di acqua, un cucchiaio di olio e 3 g di lecitina di soia. Con l’ausilio di un aeratore (potete acquistarlo in negozi per acquari) montiamo l’aria e lasciamola in frigorifero.
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Mettiamo un filo di olio in una risottiera e tostiamo il riso.
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Quando il riso é ben tostato sfumiamo con il mojito. Lasciamo cuocere 3-4 minuti ed iniziamo ad aggiungere il brodo di gamberi.
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A cottura quasi ultimata aggiungiamo i gamberi rossi, tagliati a rondelle.
in chiusura mantechiamo con un filo di olio extravergine di oliva.
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Impiattiamo e guarniamo con dell’aria alla menta.
ABBINAMENTO
Abbiniamo un vino che mantenga il sapore dolce e fruttato del piatto. Apriamo una buona Verdeca e tutti a tavola!