Uno dei classici della cucina romana più apprezzati al mondo. Ecco la ricetta per prepararla a regola d’arte. Pronti? Allora mattiamo a bollire l’acqua per cuocere la pasta e iniziamo!
- Preparazione: 5 Minuti
- Cottura: 15 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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3 Tuorli
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1 Uovo
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200 g Pecorino romano
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q.b. Sale grosso
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q.b. Pepe
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4 fette Guanciale
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2 cucchiai Olio di oliva
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400 g Pasta
Preparazione
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Iniziamo tagliando il guanciale a listarelle di circa un paio di centimetri di spessore.
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Facciamo scaldare il guanciale in una padella senza olio. Questo farà si che rilasci il grasso che useremo per insaporire la pasta. Per questo passaggio è importante lasciare il fuoco basso onde evitare che il guanciale si bruci.
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Quando sarà ben colorito, ed avrà rilasciato il grasso, scoliamolo.
Tamponiamolo accuratamente con della carta assorbente così da conferirgli una maggiore croccantezza.
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Sbattiamo insieme i tuorli e l’uovo intero. Aggiungiamo il pecorino ed il pepe ed amalgamiamo bene il tutto. Aggiungiamo, un poco a poco, dell’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa liscia e ben omogenea. Infine aggiungiamo due cucchiai di olio (che serviranno a ritardare la cottura dell’uovo).
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Saltiamo la pasta nel sugo di guanciale, preparato precedentemente, ed aggiungiamo una parte del guanciale croccante. A questo punto spegniamo la fiamma, versiamo la salsa di uovo e saltiamo rapidamente la pasta.
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Andiamo ad impiattare e guarniamo il piatto con il resto del guanciale croccante, con del pecorino e con un po’ di pepe nero.
ABBINAMENTO:
Con la carbonara consigliamo uno Chardonnay o un Sauvignon blanc affinati in botti di legno, “barrique” come dicono i francesi.