Spaghettoni alla carbonara

Uno dei classici della cucina romana più apprezzati al mondo. Ecco la ricetta per prepararla a regola d’arte. Pronti? Allora mattiamo a bollire l’acqua per cuocere la pasta e iniziamo!

  • Preparazione: 5 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 3 Tuorli
  • 1 Uovo
  • 200 g Pecorino romano
  • q.b. Sale grosso
  • q.b. Pepe
  • 4 fette Guanciale
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • 400 g Pasta

Preparazione

  1. Iniziamo tagliando il guanciale a listarelle di circa un paio di centimetri di spessore.

  2. Facciamo scaldare il guanciale in una padella senza olio. Questo farà si che rilasci il grasso che useremo per insaporire la pasta. Per questo passaggio è importante lasciare il fuoco basso onde evitare che il guanciale si bruci.

  3. Quando sarà ben colorito, ed avrà rilasciato il grasso, scoliamolo.

    Tamponiamolo accuratamente con della carta assorbente così da conferirgli una maggiore croccantezza.

  4. Sbattiamo insieme i tuorli e l’uovo intero. Aggiungiamo il pecorino ed il pepe ed amalgamiamo bene il tutto. Aggiungiamo, un poco a poco, dell’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa liscia e ben omogenea. Infine aggiungiamo due cucchiai di olio (che serviranno a ritardare la cottura dell’uovo).

  5. Saltiamo la pasta nel sugo di guanciale, preparato precedentemente, ed aggiungiamo una parte del guanciale croccante. A questo punto spegniamo la fiamma, versiamo la salsa di uovo e saltiamo rapidamente la pasta.

  6. Andiamo ad impiattare e guarniamo il piatto con il resto del guanciale croccante, con del pecorino e con un po’ di pepe nero.

    ABBINAMENTO:

    Con la carbonara consigliamo uno Chardonnay o un Sauvignon blanc affinati in botti di legno, “barrique” come dicono i francesi.

Note

/ 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria
Precedente Risotto gamberi rossi e mojito con aria alla menta Successivo Palombo cotto a bassa temperatura e ripassato con odori mediterranei

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.