Forse uno dei piatti della cucina spagnola più diffusi al mondo.
La preparazione non è delle più veloci ma la sua semplicità ed il successo che avrete con i commensali ripagherà l’attesa.
Ingredienti
- 8Gamberoni
- 200 gGamberi rosa
- 1Totano (pulito)
- 1Seppia (pulita)
- 1Calamaro (pulito)
- 400 gCozze
- 400 gVongole
- 200 gTaccole
- 200 gFagiolini
- 50 gFagioli cannellini precotti
- 50 gFagioli borlotti precotti
- 1Cipolla
- 1 spicchioAglio
- 16Pomodorini ciliegino
- 100 mlPassata di pomodoro
- 1 bicchiereVino bianco
- 50 gPisellini
- 1 bustinaZafferano (o ancora meglio i pistilli)
- 1 cucchiaioPaprika dolce
- 360 gRiso Carnaroli
- q.b.Olio
Preparazione
Iniziamo dai gamberoni.
Per prima cosa rimuovete il filo nero dal loro interno. Per fare ciò inserite uno stuzzicadenti in uno spazio del carapace e tirate delicatamente verso l’alto. In questo modo avrete pulito i gamberi.
Quanto ai gamberi rosa, rimuovete testa e carapace e metteteli in una pentola con dell’olio extravergine.
Tenete invece da parte la porzione carnosa del gamberetto.
Facciamo rosolare bene le teste ed i carapaci dei gamberetti.
Quando saranno ben coloriti, aggiungiamo abbondante acqua FREDDA e portiamo a bollore.
Raggiunta l’ebollizione facciamo cuocere per 20-30 minuti quindi spegnamo.
Il nostro brodo è pronto.
Passiamo quindi ai totani, calamari e seppie.
Tagliamoli a listerelle e separiamo i tentacoli ad uno ad uno.
Ed ecco qui tutto il pesce pronto.
Tagliamo quindi i vegetali e tritiamo finemente la cipolla.
A questo punto siamo pronti ad andare in cottura.
Prendiamo una padella molto capiente (o se ne disponete una padella apposita per paella) e versiamo un fondo generoso di olio extravergine.
Mettiamo a rosolare i gamberoni per 3-4 minuti a lato.
Rimuoviamoli ed aggiungiamo la cipolla e lo spicchio di aglio, abbassiamo la fiamma e facciamo rosolare qualche istante.
A questo punto uniamo la seppia, il calamaro e il totano e alziamo leggermente la fiamma.
Lasciamo rosolare qualche minuto quindi sfumiamo con il vino bianco.
Lasciamo evaporare tutto l’alcol e quindi abbassiamo di nuovo la fiamma.
Spostiamo il pesce verso l’esterno ed uniamo i vegetali, i pisellini e la passata di pomodoro.
Lasciamo cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, correggiamo di sale ed uniamo i fagioli.
Aggiungiamo la paprika e lo zafferano e mescoliamo bene il tutto.
Creiamo uno spazio al centro della padella ed uniamo il riso.
Copriamo con il brodo (che dovrà essere sempre in ebollizione) ed aggiungiamo una presa di sale grosso.
Mescoliamo per bene e da questo momento in poi non tocchiamo più la paella.
E’ infatti molto importante non mescolare onde evitare che il riso si rompa e rilasci amido creando una sensazione di “collosità” al gusto.
Mentre il riso cuoce, prendiamo una pentola, versiamo un filo d’olio e, a fiamma vivace, uniamo le cozze.
Copriamo e lasciamo cuocere per 5 minuti.
Scoliamole e raccogliamo tutto il liquido che rilasciano in cottura ed aggiungiamolo al riso.
Fate lo stesso procedimento con le vongole.
Quando saremo a metà del tempo di cottura del riso, aggiungiamo i gamberetti.
In ultimo, a fine cottura i gamberoni, le cozze e le vongole.
Buon appetito a tutti!