Questa Pasquetta rimaniamo a casa. E come la cuociamo una bella fiorentina allora? Tranquilli vi insegno una tecnica per avere una bistecca perfetta, cotta con il forno di casa ed una padella!
Ingredienti
- 1.5 kgfiorentina di manzo
- q.b.sale grosso
Preparazione
Per prima cosa tiriamo fuori dal frigorifero la carne almeno 3 ore prima di iniziare la cottura.
Adagiamo la carne su una griglia da forno. Riponiamola in forno e posizioniamo una teglia con dell’acqua al di sotto di essa (questa raccoglierà il grasso che rilascerà la carne senza sporcare il forno). Inseriamo un termometro a sonda al cuore della bistecca e facciamo cuocere a 60 °C per circa 2-3 ore (a seconda della dimensione della bistecca). L’obiettivo sarà portare la carne a:
– 50°C al cuore: cottura la sangue
– 55°C al cuore: media cottura.
A questo punto prendiamo una padella e facciamola arroventare (ancora meglio se disponete di una bistecchiera). Cuociamo 2 minuti per lato. Togliamo la carne dal fuoco e lasciamola riposare 4 minuti, avvolta da carta d’alluminio, prima di tagliarla.
Ricorda: i succhi della carne migrano verso l’esterno con il calore. Quindi se tagliassimo subito la carne perderebbe molti liquidi e dunque risulterebbe bagnata esternamente e secca al palato. Lasciandola riposare i liquidi si spostano all’interno delle fibre della carne e non fuoriescono al taglio.
Ed eccoci qui. Io l’ho servita con delle patate al burro e rosmarino.
A dimenticavo: La carne, quando di ottima qualità ed allevata al pascolo, non ha bisogno di sale, al massimo qualche grano di sale grosso a fine cottura.
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Abbinamento
E’ festa, coccoliamoci. Noi abbiamo scelto un Etna D.O.C. rosso.