- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di cottura3 Ore
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo a pulire i gamberi.
Rimuoviamo teste e carapaci e teniamoli da parte.
Rimuoviamo l’intestino, aiutandoci con uno stuzzicadenti.
Sfilettiamo la gallinella. Rimuoviamo, quindi, la pelle e le lische della pancia.
Mettiamo da parte i filetti puliti e conserviamo le teste e le lische.
Se comprate il pesce già sfilettato, chiedete al pescivendolo di lasciare da parte le carcasse.
In una pentola capiente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio, sedano, carota e cipolla.
Aggiungiamo le lische e le teste del pesce e le teste e i carapaci dei gamberi.
Facciamo tostare bene, quindi, aggiungiamo acqua fredda, meglio ancora se ghiacciata, e riportiamo a bollore. Facciamo bollire per 2 ore.
In una seconda pentola, mettiamo a soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e peperoncino.
Aggiungiamo i ceci precotti e le patate, tagliate a cubetti. Lasciamo rosolare qualche minuto ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Uniamo qualche mestolo di fumetto di pesce e portiamo a cottura (ci vorranno 30 minuti circa).
Prendiamo ancora una padella e facciamo aprire le vongole, con uno spicchio di aglio e a fiamma viva.
Una volta aperte, rimuoviamole e sgusciamole.
Filtriamo il sugo delle vongole direttamente nei ceci e nelle patate.
Frulliamo il tutto e solo ora correggiamo di sale.
Aggiungiamo i tubetti e, a metà cottura, uniamo i gamberi e i filetti di gallinella, tagliati a pezzetti. A cottura ultimata, aggiungiamo le vongole sgusciate.
Buon appetito!
Abbinamento
Il piatto è abbastanza complesso. Troviamo infatti un deciso sapore sapido, dato dalle vongole e dalla riduzione del brodo di pesce, oltre che la mineralità dei legumi e delle patate. Pertanto, un abbinamento vincente è con un vino che vada a “pulire” questo sapore di sale. Noi abbiamo optato o per un vino che punti sull’acidità, come una Vitovska, se piace con macerazione, oppure un rifermentato con lieve macerazione come un Trebbiano toscano.
Dosi variate per porzioni