Tubetto in zuppa

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g gamberi
1.2 kg gallinella
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
3 spicchi aglio
q.b. olio
1 peperoncino
260 g ceci precotti
200 g patate
400 g passata di pomodoro
1 kg vongole veraci

Strumenti

Passaggi

Iniziamo a pulire i gamberi.

Rimuoviamo teste e carapaci e teniamoli da parte.

Rimuoviamo l’intestino, aiutandoci con uno stuzzicadenti.

Sfilettiamo la gallinella. Rimuoviamo, quindi, la pelle e le lische della pancia.

Mettiamo da parte i filetti puliti e conserviamo le teste e le lische.

Se comprate il pesce già sfilettato, chiedete al pescivendolo di lasciare da parte le carcasse.

In una pentola capiente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio, sedano, carota e cipolla.

Aggiungiamo le lische e le teste del pesce e le teste e i carapaci dei gamberi.

Facciamo tostare bene, quindi, aggiungiamo acqua fredda, meglio ancora se ghiacciata, e riportiamo a bollore. Facciamo bollire per 2 ore.

In una seconda pentola, mettiamo a soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e peperoncino.

Aggiungiamo i ceci precotti e le patate, tagliate a cubetti. Lasciamo rosolare qualche minuto ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Uniamo qualche mestolo di fumetto di pesce e portiamo a cottura (ci vorranno 30 minuti circa).

Prendiamo ancora una padella e facciamo aprire le vongole, con uno spicchio di aglio e a fiamma viva.

Una volta aperte, rimuoviamole e sgusciamole.

Filtriamo il sugo delle vongole direttamente nei ceci e nelle patate.

Frulliamo il tutto e solo ora correggiamo di sale.

Aggiungiamo i tubetti e, a metà cottura, uniamo i gamberi e i filetti di gallinella, tagliati a pezzetti. A cottura ultimata, aggiungiamo le vongole sgusciate.

Buon appetito!

Abbinamento

Il piatto è abbastanza complesso. Troviamo infatti un deciso sapore sapido, dato dalle vongole e dalla riduzione del brodo di pesce, oltre che la mineralità dei legumi e delle patate. Pertanto, un abbinamento vincente è con un vino che vada a “pulire” questo sapore di sale. Noi abbiamo optato o per un vino che punti sull’acidità, come una Vitovska, se piace con macerazione, oppure un rifermentato con lieve macerazione come un Trebbiano toscano.

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