Gli spaghetti con i lassini sono un primo piatto di stagione della cucina siciliana semplice ma dal gusto straordinario.
Un sorta di spaghetti aglio olio e peperoncino insaporiti dal tocco rustico dei lassini.
I lassini o amareddi specie senape canuta [Hirschfeldia incana] – famiglia Brassicaceae sono un’erba spontanea della quale si raccolgono e consumano cime, foglie e parte più tenera dello stelo.
La raccolta avviene generalmente tra marzo e aprile prima che la pianta fiorisca completamente.
Le infiorescenze in boccio sono simili alle cime di rapa.
In Sicilia i lassini o amareddi sono variamente conosciuti come:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
secondo la provincia di origine.
I lassini o senape canuta hanno un sapore caratteristico, intenso e amarognolo e sono simili al sanapo [senape nera].
Puoi replicare con cime di rapa, sanapo o altra verdura amarognola spontanea tipica del tuo territorio.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Lassini
Come si chiamano i lassini in italiano?
lassini o amareddi specie senape canuta – famiglia Brassicaceae.
Pulisci i lassini selezionando cime, foglie e la parte più tenera dello stelo.
Lavali accuratamente eliminando ogni residuo di terra.
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi i lassini e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante e sbollenta per 5-10 minuti.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva i lassini e trasferiscili in uno scolapasta quindi premi per strizzarli ed eliminare l’acqua in eccesso.
Aglio olio e peperoncino con lassini
In una padella scalda il preparato per pasta aglio olio e peperoncino.
A fiamma spenta, versa sul preparato un fondo di olio.
Aggiungi un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
Unisci i lassini e amalgama.
Spaghetti con i lassini
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo scalda appena il condimento aglio olio e peperoncino con lassini [l’olio non deve cuocere].
Versa la pasta nella padella con il condimento aglio olio e peperoncino con lassini e amalgama.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
I tuoi spaghetti con i lassini sono pronti.
Buon appetito!
Variazioni
Puoi replicare con cime di rapa, sanapo o altra verdura amarognola spontanea tipica del tuo territorio.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa sono i lassini?
I lassini o amareddi specie senape canuta [Hirschfeldia incana] – famiglia Brassicaceae sono un’erba spontanea della quale si raccolgono e consumano cime, foglie e parte più tenera dello stelo.
La raccolta avviene generalmente tra marzo e aprile prima che la pianta fiorisca completamente.
Le infiorescenze in boccio sono simili alle cime di rapa.
In Sicilia i lassini o amareddi sono variamente conosciuti come:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
secondo la provincia di origine.
I lassini o senape canuta hanno un sapore caratteristico, intenso e amarognolo e sono simili al sanapo [senape nera].
Con quale altre verdura posso sostituire i lassini?
Sono simili alle cime di rapa.
Puoi sostituire i lassini con le cime di rapa, il sanapo o con altra verdura amarognola spontanea tipica del tuo territorio.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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