Il pesce palombo all’arancia è scaloppato con semola integrale insaporita con erbe e spezie per arrosto e cotto in padella con succo d’arancia.
Il pesce palombo è un pesce di mare, magro e digeribile, povero di colesterolo quindi particolarmente adatto a chi segue una dieta ipocalorica.
Le carni sono molto compatte e non contiene lische, viene venduto in tranci già spellato.
E’ molto diffuso nel Mediterraneo e in particolare in Sicilia.
Le arance, presenti nel nostro schema alimentare, rientrano nel secondo gruppo per contenuto di zuccheri nella frutta.
Ti suggerisco di scegliere tra le arance rosse di Sicilia: tarocco, sanguinella, valencia secondo stagionalità e gusto personale.
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2 occorre considerare la porzione di frutta, in questo caso arance, e l’intero pasto in cui essa si colloca.
Il nuovo schema alimentare redattoci dalla nutrizionista non prevede frutta ai pasti così l’ho adattato alle nostre esigenze riducendo la quantità di arancia e di succo [privo di fibra].
Ingredienti
- 400 gpesce palombo (in tranci)
- 1/2arancia (buccia e spremuta)
- q.b.acqua
- q.b.semola integrale di grano duro macinato a pietra
- q.b.mix di erbe e spezie per arrosto
- 1 bicchierinovino bianco
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe misto in grani (con macinino)
- q.b.acqua (50 ml circa)
- q.b.prezzemolo (tritato)
- 1 filoolio extravergine d’oliva (a crudo)
- q.b.mandorle in scaglie
Preparazione
Lava i tranci di pesce palombo, lasciali sgocciolare in un colapasta e tampona l’acqua residua con dei fogli di carta assorbente da cucina.
Devono essere ben asciutti.
Lava l’arancia, grattugiane la buccia e spremine metà in un bicchiere graduato quindi aggiungi acqua fino ad arrivare ad una quantità di 100 ml.
Ricorda che il succo è privo di fibra.
In un piatto, versa:
• semola integrale;
• mix di erbe e spezie per arrosto;
e mescola.
Passa i tranci di pesce palombo, uno ad uno, nella panatura impanandoli uniformemente.
Scalda una padella antiaderente.
Trasferisci i tranci di pesce palombo infarinati e fai rosolare da tutti i lati senza utilizzare olio e facendo attenzione che non si attacchino.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Gira delicatamente i tranci.
Condisci con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Irrora con il succo di arancia diluito con acqua.
Lascia cuocere a fiamma bassa per qualche minuto fino a cottura completa dei tranci di pesce palombo, girandoli delicatamente di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario [50 ml circa].
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe.
Distribuisci il prezzemolo e irrora con un filo di olio.
Distribuisci la buccia grattugiata e le mandorle in scaglie.
Il tuo pesce palombo all’arancia è pronto.
Buon appetito!
Varianti
In alternativa al succo di arancia puoi utilizzare il succo di limone:
• pesce palombo al limone.
Your all Recipes are looking very tasty tasty..want to make one of them in my kitchen for my family.. keep it up…
Oh thank you dear, you’re welcome!